文‧圖/影子

不管餐飲界變化多快速，仍有一群職人願意堅守古法，保留著台灣傳統美味。鼎山街上的「添菜」，就是如此。何老闆父親非常喜愛吃古早味菜尾湯，當時吃遍各地，卻找不到合乎口味的菜尾湯，於是興起想把傳統什菜湯味道保留下來的念頭。

什菜的出現，跟台灣當時的生活背景有關，辦桌飲食文化至今仍是許多老一輩人懷舊的滋味。早期物資缺，左右鄰居家有喜事時，便會請總舖師來家裡辦桌，宴請鄰居，當年為了惜物，總舖師會把多預留的桌菜最後做成菜尾湯，由主家分送給隔壁鄰居，這是我小時候對什菜的印象。

老闆的父親透過不斷的試驗和摸索下，終於找到讓大家喜歡的菜尾湯，並在大樹靠近佛光山附近一帶開店，這一做也就二十多年過去了，成為當地知名老店，或許下次有機會，我們可以到大樹，親自品嚐老老闆的手藝。

【高雄小吃】大樹古早味菜尾 二十年老店肉燥飯、爌肉飯、古早味菜尾、炒飯小吃

不忍台灣人共同記憶的菜尾湯失傳，老闆決定創立品牌，將老父親引以為傲的菜尾湯，可以被更多人喜歡，同時也能保留老一輩人懷念舊時的美味。

添菜的店面就位於鼎山街，比較靠近民族路這一端，這是第一次看到菜尾湯可以做成麻辣口味，挺有意思的，我們各自點了不同口味菜尾湯。

難得找到古早味料理，一不小心點了一桌菜。

經典肉燥飯40元

第一口就感覺這肉燥熬了許久，膠質都出來了，肉燥雖然是肥瘦都有，吃起來不會讓人覺得膩口，醬香中帶有微微甘甜。

銷魂爌肉飯60元

三層肉滷製的爌肉飯總讓人難抵抗，油亮的爌肉飯，搭配筍絲，這組合我喜歡。

爌肉飯滷入味了，最愛吃滷過的豬皮，而半肥半瘦部位的油脂配飯超香。

懷舊雞滷腿飯60元

豪邁又大隻的滷雞腿，同樣配的是滷筍干。

琥珀色的醬汁把雞腿上色，相當秀色可餐，雞肉也燉滷得鹹香很入味。

古早味菜尾湯80元

想要還原早期菜尾湯味道，就必需先製作7道古早辦桌料理，像是酸菜筍絲排骨湯、白蘿蔔湯、扁魚白菜滷、五枝柳、台式紅燒羹、魚丸湯，筍干蹄膀等，而且7樣料理缺一不可，有了這些料理，才能把所有料理熬煮成菜尾湯。

聞起來的確和小時候吃的菜尾湯香氣很類似，裡面食材很多，有肉有蔬菜，因為食材內容跟佛跳牆很近似，因此也可以說它是平民版的佛跳牆料理。

菜尾湯的酸味沒有那麼重，印象中小時候吃到的菜尾湯，酸味稍微多一些，不過店家的菜尾湯已經復刻古早味菜尾湯有近九成九的相似度。

麻辣菜尾湯100元

沒有吃過麻辣口味的菜尾湯，在傳統的菜尾湯的基底下，加入了麻辣元素。

辣度應該有到中辣程度，愛吃辣的朋友應該可以接受，食材內容都跟原味菜尾湯一樣。

筍乾40元

蠻喜歡吃滷筍乾的，大概是因為小時候母親都會親手製作菜尾湯、滷筍乾的料理給我們吃，看到傳統味道，就想起家鄉母親好手藝。

涼拌黃瓜40元

涼拌小黃瓜口味偏酸，若能將酸度稍調整，甜度再多一點，味道或許會平衡些。

黃金泡菜40元

酸中帶鹹味，味道很濃郁，適合配飯吃。

油豆腐10元、滷蛋15元

小時候習慣將蛋黃和肉燥飯拌在一起吃，長大了這習慣一直不變，老公每次都會多點一顆滷蛋來給我拌飯。

大家生活水平都提高了，菜尾湯也漸漸消失在大家的生活當中，只能從小吃店賣的什菜湯來回味古早時的滋味。「添菜」富含的意義很好，時代雖然在進步，但有些東西就是值得保留下來，美食就是其中之一，它不僅讓人從味道中找回過去美好時光，也帶來了幸福感，有機會大家一定來品嚐，推薦給大家。

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地址：高雄市三民區鼎山街673號

地圖：https://goo.gl/maps/7gwd8pcABXrhPN359

電話：07-3952317

營業時間：17:00~22:00 (週六11:00~14:00 17:00~21:00)

公休日：週日

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發表者：影子

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