【高雄美食】阿香的廚房 2023年米其林指南必比登推介 美濃原住民風味料理
文‧圖/影子
美濃的代表美食是大家熟悉的粄條，來過美濃很多次，也吃了不少家粄條店。除了受歡迎的粄條外，美濃阿香的廚房今年獲選必比登推介的美食餐廳。前陣子剛好有機會和一票好友到附近遊玩，於是大家相約來阿香的廚房用餐。
阿香的廚房並不是客家料理餐廳，而是原住民餐廳，老闆陳和香是布農族人，原本在高雄藤枝一帶經營餐廳，當年八八風災，讓高雄山區受創嚴重，老闆的家也一夕消失，山區道路摧毀，短時間無法恢復，因此開始長達數十年的封山歲月。當年為了生計，老闆後來落腳於美濃，重啟原本經營的餐廳本行。
和美濃多數以粄條為主的小吃店不同，老闆運用老家山上自種的蔬菜，以及原住民特有的香料馬告，打造屬於原住民的料理，成為美濃特色餐廳之一。
門口種植綠意盎然樹木，形成天然的綠蔭，順著這條路往左邊建築物，便是餐廳位置，紅色推門為入口處。
假日來用餐的人相當多，建議來用餐前要先訂位。進入後到櫃台報到，會由服務人員帶位。
這是一進來門口左側用餐區
最裡面的用餐區，空間較大，擺放桌數不少，有大圓桌和四人座位。
門口就有各價位合菜內容，可以參考，店內也有菜單。
店家建議我們人多，直點點合菜比較好，我們挑了4000元合菜，適合7-8人。
百香果青木瓜、梅汁紫高麗菜是合菜招待小菜，都是屬於酸酸甜甜的醃漬菜。
白斬土雞
山區野放土雞，肉質鮮嫩紮實，吃起來不乾柴，提供了一般的沾醬，以及桔醬供選擇。
蔗筍東坡肉
來自山區桂竹筍和三層肉東坡肉一塊燉煮，桂竹筍自帶淡淡苦味，東坡肉燉煮很軟嫩。
馬告清蒸檸檬魚
原住民特有的馬告香料，又稱為「山胡椒」，擁有黑胡椒、香茅、檸檬等香氣，跟一般黑胡椒只有辛辣味是不同，因此很適合拿來運用在料理上。一般的清蒸檸檬魚，會以酸為主，這邊的檸檬魚其實沒有那麼地酸，有了馬告增添了淡淡香氣。
水果佐野菜沙拉
以現燙再冰鎮的過貓，混入各式水果、有機葡萄乾等，搭配自家的素食香鬆來取代花生碎粒和沙拉醬，做成店家人氣水果野菜沙拉。
水果切成小塊方便入口，每口都吃得到水果的脆和水份，以及和過貓等食材混合出各種層次的口感和清新風味，難怪是店家人氣料理，我非常喜歡這一道。
梅汁豆腐
用桃源山區梅樹結下的青梅果實製成的梅汁醬，和炸過的雞蛋嫩豆腐來結合，酸甜爽口一點都沒有違和感，這道料理獲得在場朋友一致好評。
馬告烤豬肉(附泰式酸辣醬)
用原住民的特殊香料-馬告來醃製豬肉，再以小火慢煎的方式，慢慢讓豬肉焦香，配上清脆洋蔥清甜，將烤豬肉美味油脂香帶出來。
新鮮季節時蔬
這個時節的高麗菜還能吃出鮮甜實在不容易，簡單的家常料理，卻因火候掌控得宜，炒出香氣。
涼拌山豬皮
薄薄的山豬皮和海哲皮的口感很類似，都是有一種脆脆口感。
鮮奶南瓜蒸南瓜蛤蜊
菜單原本是寫鮮奶南瓜蒸/南瓜蛤蜊，但對照實體菜單上的照片有些不同，應該是店家臨時有改變做法，將這些食材製成濃湯。
南瓜的香甜是主要風味，搭配海鮮食材多了鮮味，整體來說這濃湯味道很好喝。
養山猴頭菇湯
多種菇類彙集在一起熬煮出清澈鮮明的健康湯頭。
紅豆糕
紅豆糕裡面滿滿紅豆顆粒，吃起來不甜膩。
飯後供應西瓜。
以下菜單為當時所拍攝，僅供參考，請以店家最新價格為主。
地址：高雄市美濃區中山路二段635號
地圖：https://maps.app.goo.gl/1ejNGGo2p2iKa35w8
電話：07-6817212
營業時間：11:00~13:30 17:30~19:30
公休日：週二
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