【高雄美食】田介拉麵大眾食堂 鹽埕區真材實料客製化口味豚骨醬油拉麵
文‧圖/影子
過完了暑假，迎來新學期後，九月的天氣也慢慢在轉變，是適合吃拉麵的季節。位在鹽埕區五福四路上的田介拉麵，開幕那年碰巧遇到疫情，咬牙苦撐了一年多，終於熬過難關，也擄獲一批喜歡店家拉麵的支持顧客，目前店家在準備展二店，大家可以拭目以待。
初次來到田介拉麵，沒有華麗裝潢，感覺就是一般中規中矩的日式食堂，同一條路上也有零星幾家餐廳存在，或許這邊不是最熱鬧的逛街店面，因此附近摩托車反而很好停車，也因為離駁二很近，用完餐還能到駁二海邊散散步呢。
內用空間分做為左邊是四人座位，右邊是單人板前座位，開放式廚房，工作人員製作料理情形一目了然。
靠近門口單人座位前面有放置菜單，領取菜單後找位置坐，勾選好菜單，再到前方櫃台點餐即可。
店內提供了免費的麥茶讓大家飲用，同時餐具也放置在這裡。
在喝著麥茶的同時，聽著現場播放音樂，靜靜地等待著我們的餐點上桌，知道跟我們同時間上門用餐的有好幾組客人，想必廚房人員需要時間來消化訂單。
其實從小地方可以看得出店家很細心，每組座位會貼上有料理照片的菜單在牆面上，有照片可以對照，就不用盲選，另外針對不在固定菜單內的料理，也寫在黑板上，方便大家在點餐時做個參考。
蔥山豚骨醬油250元
堆得像小山的蔥花，都看不到所有配料了。
最令我印象深刻的是超大片的叉燒，口感軟嫩。配菜還有筍乾、半顆溫泉蛋，以及類似炸豬皮的炸物。
在點餐時可以挑選麵條軟硬，以及湯頭鹹味、去油或增油等選項，我們選得是麵硬一點，其餘都正常。等我們拍好照片時，再來食用拉麵時，麵條口感正處於剛剛好的軟硬度。
過去一年多因為不同客人反饋湯頭濃淡問題，對店家來說，已經透過客製化勾選，盡量滿足大部分客人口味。我們自己親身品嚐後覺得湯頭蠻濃郁地，而且湯頭長時間熬煮加上有油脂乳化關係，因此湯頭的油脂味厚重，可能有些人會不習慣這味道，但有大量蔥花可以解膩，我們自己是可以接受的。
熊本黑蒜豚骨鹽味拉麵220元
相較於直接加生蒜泥在湯裡更容易嚐出蒜香味的方便方法，店家更願意花時間在黑蒜製作上，因為頗受好評，現在變成固定人氣餐點。
同樣有大片叉燒肉數片，配料和剛才的蔥山豚骨醬油拉麵一樣。
還有炸得咔滋酥脆的豬皮。
麵條口感同樣選硬，等我們用餐時，差不多麵條軟硬就是我們喜歡的口感。
黑蒜在豚骨湯頭裡融合在一起，有豚骨的油脂味，但不似前面蔥山豚骨醬油拉麵油脂味那麼厚重，反而多一層黑蒜味，把整個風味達到平衡，也拉出層次感。
日式唐揚雞150元
搭配的是日式和風柚子醬。
唐揚雞肉咬開裡面很鮮嫩，沾上和風柚子醬，多了一股清爽酸甜滋味。
厚切炸豬排150元
搭配的是豬排醬。
厚切豬排表面麵衣是軟的，猜想可能是油炸得時候，最後油溫沒有拉高關係吧，但還好影響不大，裡面的里肌肉從剖面來看還是很粉嫩地，沒有乾柴的口感。
昭和布丁70元
最幸福的時候，莫過於飯後的甜點。
雞蛋布丁滑嫩口感，拌隨著香甜的焦糖滋味，瞬間口中也轉換了幸福滋味。
桌上的各式調味料↑
店面口都有放置菜單讓大家參考，菜單價格請依店家現場為主。
或許對每個創業老闆來說，每次的創業經驗都會成為下次創業的勇氣和養份，因為有這個機緣跟著北九州日籍師傅學做拉麵，之後才有機會開了這家拉麵店，老闆不敢說自己做的是最正統日式拉麵，但卻是適合大眾口味的拉麵，也因為有了客製化口味，大家可以依自己喜好挑選適合自己口味的拉麵，下次有來鹽埕，不妨來吃碗拉麵。
地址：高雄市鹽埕區五福四路22號
地圖：https://goo.gl/maps/n98X2cbniQiw3yHq5
電話：0983-105902
營業時間：11:30~14:00 17:00~21:00
公休日：週一
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