【高雄無菜單餐廳】4分之一Percent_Restaruant 台式創意料理，每日只服務15位
無菜單料理餐廳近年也愈開愈多，這種類似私廚料理經營模式，深受一些美食老饕喜歡。之前也有幾次吃無菜單料理經驗，對於打破現有料理的想法，給予用餐者意外驚喜，是無菜單料理的魅力。疫情後，首次來開封路上，一家以「4分之一Percent」為名的無菜單料理餐廳用餐。
4分之一Percent採預約制，每日最多只接受15位用餐。之所以取名為『4分之一Percent』，主要是以四季台灣在地食材做為區分，每次來用餐，便是4分之一季節料理的喻意。
這家餐廳的團隊很年輕，主要研發創意料理的主廚，已經有多年餐飲經驗，也是近幾年開始轉往無菜單料理挑戰，找尋適合入菜的在地食材，透過食材屬性，研究各種入菜可能性，並打破一般人對食材既有印象的料理方式，因此，料理會比較偏向台式創意口味。
這邊的座位和空間，大致上分了二區，前面是吧檯單人座位，後面則是有一個小空間，擺放了幾張桌椅，可以讓小團體辦聚會。
椅子下有置物箱，可以放隨身的包包、衣服等用品。
坐定位後，服務人員立即送上攜帶型拋棄式的壓縮綻方巾，只要泡水則會變成溼手巾，含水量蠻多的。另外，也會奉上老闆自家種的琵琶花茶，有淡雅風味。
冬季菜單-賀 1680元/人 8道料理、2道甜點
以四季做為主題的無菜單料理，這次因應冬季，用「賀」字為主題。在秋收冬藏慶豐收季節，將一年的工作辛勞，在此時得以休養生息，也是感恩這一年來，大地給予我們的所有一切。
至於冬季主題運用了哪些食材，透過小卡便可以得知，接下來就看料理團隊如何將這些耳熟能詳的台灣在地食材，變換出八道料理和二道甜點。
蘋果盅
以蘋果當容器，挖空果肉，將烏魚子、水梨、白酒凍結合在一起，上面點綴的是烤南瓜片，做成類似前菜概念。
水梨的多汁、櫛瓜的脆口、烏魚子的鹹香，白酒凍的口感，都是利用各食材的優點，將以混合成為一道清新爽口前菜料理。
龍蝦三明治
在台式辦桌料理有道龍蝦三明治很受歡迎，主廚便是將這道傳統辦桌菜來做創意，原本的吐司改成高蛋白的板豆腐，龍蝦改成東港胭脂蝦，做成小巧一手可拿在手的點心料理。
東港的胭脂蝦，口感脆彈，加上酥炸的板豆腐透露著豆香味，再佐上咖哩風味醬汁，多重層次來致敬傳統辦桌料理。
蟹肉芙蓉蒸蛋
採用石頭螃蟹的蟹管肉，放上蛋白蒸蛋，加入蛋黃膏和甜菜根，再以少數的鮭魚卵點綴，堆疊出層層柔醇味道。
黃色蛋黃口感綿密，不時還會吃到鮭魚卵，也算是傳統年菜創意變化版本。
蔥油淋雞
有「雞中生蠔」之稱的雞牡蠣肉，有如拇指般大，在法國它是很知名的雞肉料理。
以蔥油封的料理手法，再搭配來自小農的野菜，並以醬汁調味。雞肉軟嫩多汁，小農野菜也因醬汁關係，帶有微甜滋味，整個搭配起來很好吃。
紅燒燉鮑魚佐阿里山愛玉
除了鮑魚外，在配菜上用了豆薯、甜菜根，並用阿里山愛玉親自做成凍。
鮑魚經過紅燒醬汁，將其熬入味，味道甘甜肉質飽滿彈牙。
檸檬愛玉入菜一點違和感也沒有，讓這道料理多了一股檸檬清香風味。
小卷米粉湯
以台南著名小卷米粉做為發想，將米粉改由牛蒡絲來替代，只以少許炸米粉當點綴。
上桌時，服務員旋即倒入小卷熬煮的高湯。
牛蒡絲吃起來是有韌性口感，會需要嚼比較久一點，喜不喜歡可能會見人見智，澎湖新鮮小卷肉質新鮮軟嫩。
湯頭是用燙小卷的高湯當基底熬煮，味道相當鮮甜順口，整道料理幾乎沒有碳水化合物，吃起來無負擔。
葛瑪蘭黑豬棒腿搭配著台灣蒜頭慕斯
當初是以取代傳統辦桌菜腿庫封竹筍料理來發想，以豬腱骨部位將其滷製入味，肉質雖然沒有什麼油質，卻燉得很柔軟好入口。
上面是刨成絲的栗子，帶有甜甜風味，以及焦糖化且烘乾磨菇來點綴並增加口感、味道。
襯底的是沒有米的蔬菜炒飯，用多種蔬菜炒製成來替代米飯，整道料理，不管是味道和視覺都讓人讚賞。
麻油燒鮮魚
所謂的麻油並不是用我們以為的麻油，而是用芝麻醬去做出麻油香氣。上面是烘乾的胡蘿蔔片，自帶胡蘿蔔本身的甜味出來。
而下面舖墊著讓人意想不到食材，看出來了嗎?是鱈魚香絲，製成香檸義大利麵，口感軟軟甜甜地。
野生紅甘魚的魚肉細緻，表面雖然調味過，裡面卻不失其原味。
薑黃冰淇淋
用自家種植薑黃，沒有放其他加工品，做成了這道薑黃冰淇淋。薑黃冰淇淋口味倒是少見，吃起來有濃郁薑黄味道，並伴隨著黑糖的甜味，不敢說這口味普羅大眾會喜歡，但的確很有創意。
白糖粿
台式小吃白糖粿很多人都吃過，把它做成精緻小巧餅乾形狀，加入小時候常吃的麵茶、芝麻口味，還原白糖粿的美味。
檸檬BAR
茶點是類似檸檬塔的小點心，底層是餅乾質地，上面是檸檬餡，整體吃起來軟Q像軟糖般，帶有檸檬清香酸甜滋味。
車輪餅是店家招待，車輪餅曾經在前一季料理出現過，很受歡迎。
裡面是三杯雞肉口味，甜鹹的風味。
茶點-花草茶
除了一開始提供的琵琶茶外，還會有花草茶提供，左邊是七葉茶，右邊是寧靜的夜(燻衣草茶)，七葉茶回甘清香，降火氣，燻衣草茶能夠助眠。
除了餐點外，還可以另外加價1000元，享有三杯酒來佐餐點(也有無酒精葡萄酒可以選)。以下是當日用餐，所提供的酒品。
EDENVALE葡萄酒來自澳大利亞，以脫醇技術，將製酒過程產生的酒精濃度減低至一定的%數，讓滴酒不沾的人，也能品嘗葡萄酒美味。
即便無酒精濃度，也保留了釀造過程所產生的高抗氧化單寧酚及胺基酸等物質。
果酸和果香濃郁，不擔心有酒精成份可以喝得安心。(飲酒勿過量，有害健康)
威廉水蜜桃氣泡酒
黃金色澤酒體透出水蜜桃香甜，味道很溫順，帶有微甜芬芳，酒精濃度6%。(飲酒勿過量，有害健康)
IZADI LARROSA 西班牙白葡萄酒
以明亮的稻草黃綠色的酒體，帶有水果香氣和酸度。(飲酒勿過量，有害健康)
EDENVALE 無酒精白酒 伊威養生白葡萄飲
來自澳洲頂級酒莊，是用長相思白葡萄酒，以脫醇技術將其酒精移除，保留了葡萄酒中的葡萄多酚，同時品嚐到白葡萄酒香氣。(飲酒勿過量，有害健康)
EDENVALE 無酒精紅酒 伊威養生紅葡萄飲
以赤霞珠紅葡萄酒，經過酒精移除至0.5%以下，保留葡萄酒中的葡萄多酚，同時保有酒的口感和香氣酸度。
經過長時間成熟，酒體色澤深紅，味道濃郁圓潤芬芳。(飲酒勿過量，有害健康)
Man Vinters Shoraz 紅葡萄酒
原產地來自南非，紅莓漿果風味，酒精濃度有14%，酒香濃厚但很順口。(飲酒勿過量，有害健康)
這一頓的用餐時間將近三個小時，除了品嚐許多我們意想不到的台式創意口味料理外，也聽了主廚說了許多關於製作料理的想法，簡直收獲滿滿，對我們來說，這樣的用餐場合，已經不只是吃飽而已，而是和主廚來了一場美食交流，透過主廚對食材的了解，以及如何料理等等，讓我們對於食材有更進一步認識了解，對於往後我們品嚐美食時，相信會有幫助，喜歡這樣用餐模式的朋友，不妨趕快預約體驗一番，推薦給大家。
地址：高雄市新興區開封路130號1樓
地圖：https://goo.gl/maps/Y3mrMrqKC9pWjeuM9
電話：07-2363686
營業時間：17:30~22:00
公休日：週一
備註：訂位完成會發送匯款簡訊，完成匯款才算訂位完成
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