台灣的台菜餐廳，說得出名號的，大多是經營數十年以上的老店，早就在老饕們心中，有不可撼動的地位。如今，市場有新的台菜餐廳加入，無疑是替台菜傳承注入新血。蓬萊居是在2016年開幕，位於六合一路上，主打酒家菜、台菜、家常料理為主的餐廳。初次見到老闆，訝異相當年輕，本身就是廚師的他，早在退伍之後，就到台北青葉、金蓬萊等知名台菜餐廳工作，多年下來也累積不少經驗，2015年選擇回到高雄生活，後來才在家人的支持下，選擇自行開業。

由於創業資金有限，餐廳規模大概就是一般館子的等級，簡單樸素，校長兼撞鐘的老闆，還負責主廚工作，年邁父親也來店裡幫忙，晚餐時段還請了鐘點阿姨來幫忙。

老闆把推薦的菜色都放在第一頁，有古早味、手路菜，不知道要點什麼，看這一頁點就夠了。

客人來用餐反應光看菜名，不曉得內容物，於是老闆又做了一份有價目表的菜單，簡單描述料理特色，對台菜不了解的人，也可以快速上手。

魚的料理採時價，若想了解價格，可以當面問清楚。

熱湯類選項不多，都是老闆特別挑過的風味。

老闆自己醃漬的蘿蔔乾，味道相當特別，聞起來有一股酸味，但吃的時候是辣味，蘿蔔本身口感很爽脆，醃得相當入味，但因為是辣蘿蔔，不吃辣的人，要小心食用。

蓬萊西魯肉280元

西魯肉在南部不多見，卻是國宴名菜。早期農業社會，台菜用料較簡單，主要以大白菜、肉絲，以及炸好的蛋酥提味。

現在的台菜除了南北有差異外，做法也改良，加入了高湯、香菇、里肌肉製成的粉肉，味道很像辦桌的第二道羹，二者差別在於西魯肉沒有湯。第一次吃到西魯肉，只能說很驚豔，蛋酥的香氣有畫龍點睛之效，相當美味好吃。

招牌菜圃蛋160元

別人家的菜脯蛋是扁圓，店家的卻是立體有厚度的菜脯蛋，還附上一把小刀，方便切塊分食。

菜脯蛋厚度足足有近一公分高度，裡頭是滿滿的菜脯，真材實料，用料不馬虎。

酒味椒香雞280元

看著紅通通的乾辣椒，以為會很辣，其實是我們多慮了。選用野放土雞，用了多種香料去拌炒，不僅散發著淡淡酒香味，微微香辣的雞肉，肉質紮實入味，是一道下酒好料理。

絲瓜蛤蠣160元

絲瓜不需刻意調味，本身會釋放出清甜味，再藉由蛤蠣的特色，炒出鮮甜滋味，若能再少油一些，味道會更好。

蛋酥娃娃菜140元

這道菜我個人很喜歡，娃娃菜加上蛋酥，沒想到這麼合拍好吃，把娃娃菜的香氣給炒出來，師傅對火候的掌握不容小覷。

魷魚螺肉蒜鍋480元

這道是經典酒家菜！酒家菜也可以說是台菜的起源，在那個年代，酒家算是高檔餐廳，有錢人才能吃得起，經過時代的演變，酒家菜融合了台菜和外省菜系，而當時魷魚螺肉蒜，是最具代表性料理。

第一次吃到螺肉蒜，是母親親手製作，直到現在只要回娘家，家裡宴客必定會有這道湯頭。

魷魚螺肉蒜食材不外乎是罐頭螺肉、魷魚、蒜苗為主，師傅加入了竹筍以及自製的炸排骨一起熬煮，螺肉罐頭的湯汁，一定要加進去，其特殊香氣是整鍋湯提鮮的要角。或許是放炸排骨的關係，湯頭會比較濁一些，不像母親做的螺肉蒜這麼清澈，是比較可惜的地方。

新開的台菜餐廳，名氣雖不如老店，但年輕師傅跟隨知名老字號台菜餐廳磨鍊多年，手藝也不差。那天所吃到的料理，足夠四個人來用餐，且符合我們的口味，價格也不貴，家裡或朋友有喜歡吃台菜的人，可以推薦來這裡吃看看唷。

地址：高雄市新興區六合一路53-5號

地圖：https://goo.gl/maps/cRiPACh9D1v

電話：07-2388133

營業時間：11:00～14:00  17:00～21:30

公休日：不固定

發表者：影子

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