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師承北部老字號台菜美味~蓬萊居台菜家常菜

台灣的台菜餐廳,說得出名號的,大多是經營數十年以上的老店,早就在老饕們心中,有不可撼動的地位。如今,市場有新的台菜餐廳加入,無疑是替台菜傳承注入新血。蓬萊居是在2016年開幕,位於六合一路上,主打酒家菜、台菜、家常料理為主的餐廳。初次見到老闆,訝異相當年輕,本身就是廚師的他,早在退伍之後,就到台北青葉、金蓬萊等知名台菜餐廳工作,多年下來也累積不少經驗,2015年選擇回到高雄生活,後來才在家人的支持下,選擇自行開業。

由於創業資金有限,餐廳規模大概就是一般館子的等級,簡單樸素,校長兼撞鐘的老闆,還負責主廚工作,年邁父親也來店裡幫忙,晚餐時段還請了鐘點阿姨來幫忙。

老闆把推薦的菜色都放在第一頁,有古早味、手路菜,不知道要點什麼,看這一頁點就夠了。

客人來用餐反應光看菜名,不曉得內容物,於是老闆又做了一份有價目表的菜單,簡單描述料理特色,對台菜不了解的人,也可以快速上手。

魚的料理採時價,若想了解價格,可以當面問清楚。

熱湯類選項不多,都是老闆特別挑過的風味。

老闆自己醃漬的蘿蔔乾,味道相當特別,聞起來有一股酸味,但吃的時候是辣味,蘿蔔本身口感很爽脆,醃得相當入味,但因為是辣蘿蔔,不吃辣的人,要小心食用。

蓬萊西魯肉280元

西魯肉在南部不多見,卻是國宴名菜。早期農業社會,台菜用料較簡單,主要以大白菜、肉絲,以及炸好的蛋酥提味。

現在的台菜除了南北有差異外,做法也改良,加入了高湯、香菇、里肌肉製成的粉肉,味道很像辦桌的第二道羹,二者差別在於西魯肉沒有湯。第一次吃到西魯肉,只能說很驚豔,蛋酥的香氣有畫龍點睛之效,相當美味好吃。

招牌菜圃蛋160元

別人家的菜脯蛋是扁圓,店家的卻是立體有厚度的菜脯蛋,還附上一把小刀,方便切塊分食。

菜脯蛋厚度足足有近一公分高度,裡頭是滿滿的菜脯,真材實料,用料不馬虎。

酒味椒香雞280元

看著紅通通的乾辣椒,以為會很辣,其實是我們多慮了。選用野放土雞,用了多種香料去拌炒,不僅散發著淡淡酒香味,微微香辣的雞肉,肉質紮實入味,是一道下酒好料理。

絲瓜蛤蠣160元

絲瓜不需刻意調味,本身會釋放出清甜味,再藉由蛤蠣的特色,炒出鮮甜滋味,若能再少油一些,味道會更好。

蛋酥娃娃菜140元

這道菜我個人很喜歡,娃娃菜加上蛋酥,沒想到這麼合拍好吃,把娃娃菜的香氣給炒出來,師傅對火候的掌握不容小覷。

魷魚螺肉蒜鍋480元

這道是經典酒家菜!酒家菜也可以說是台菜的起源,在那個年代,酒家算是高檔餐廳,有錢人才能吃得起,經過時代的演變,酒家菜融合了台菜和外省菜系,而當時魷魚螺肉蒜,是最具代表性料理。

第一次吃到螺肉蒜,是母親親手製作,直到現在只要回娘家,家裡宴客必定會有這道湯頭。

魷魚螺肉蒜食材不外乎是罐頭螺肉、魷魚、蒜苗為主,師傅加入了竹筍以及自製的炸排骨一起熬煮,螺肉罐頭的湯汁,一定要加進去,其特殊香氣是整鍋湯提鮮的要角。或許是放炸排骨的關係,湯頭會比較濁一些,不像母親做的螺肉蒜這麼清澈,是比較可惜的地方。

新開的台菜餐廳,名氣雖不如老店,但年輕師傅跟隨知名老字號台菜餐廳磨鍊多年,手藝也不差。那天所吃到的料理,足夠四個人來用餐,且符合我們的口味,價格也不貴,家裡或朋友有喜歡吃台菜的人,可以推薦來這裡吃看看唷。

地址:高雄市新興區六合一路53-5號

地圖:https://goo.gl/maps/cRiPACh9D1v

電話:07-2388133

營業時間:11:00~14:00  17:00~21:30

公休日:不固定

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