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低調日式料理小店,職人嚴選食材,新鮮現作創意料理~全壽司

大家對日式料理接受度,已經和國民小吃並無太大差異。隨著許多日本品牌來到台灣展店,看到日式料理的多元化,也帶動大家瘋美食的潮流。高雄也感受到這股美食熱潮,日式料理店如雨後春筍出現,從平價到高檔日式料理,支持者大有人在。

全壽司位處於熱鬧裕誠商圈旁的辛亥路上,若不是刻意找尋,很容易錯過。也因為招牌並沒有太突出來,成為了低調的日式料理店。

店內空間迷你,採板前座位方式,大約可坐滿十二人左右,座位之間並沒有太大空間,於是在高腳椅下預留了擺放包包的置物箱,猜想大概是受限空間關係,所做出的最後規劃。儘管座位不寬敞,卻似乎不受影響,當天用餐竟然是客滿的。

由服務人員帶位後,立即送上熱熱的茶,用餐期間也會不斷幫客人加茶,在服務上算是得體。

二位師傅就在這小小空間幫大家現做料理,午餐定食內容就寫在黑板上,晚餐則以無菜單料理為主,價位分為880元、1280元、1680元。

所謂無菜單料理要視當天進貨的食材來出菜,並沒有固定菜色,這也是無菜單料理讓人趨之若鶩原因,很期待師傅會端出什麼樣的驚豔料理。

師傅話真的不多,顯少見他主動與客人聊天,大概是當天客滿,同時要處理多人餐點關係,只見他一心專注於做料理。師傅過去待過北部日式料理店十多年,擁有好手藝,能夠回來南部開店是圓了自己的夢想。

第二位師傅看起來應該是二廚,專門負責小菜細節處理,二位師傅各司其職,已經培養出好默契,即使在小空間裡工作,也不會互相干擾或慌亂。

我們用餐的價位是1680元/人,內容含二道小菜、一份手捲、十貫壽司、熱食二道、味噌湯、甜點等。在用餐前先上醃蘿蔔、薑片、現磨山葵。醃蘿蔔滋味太過搶戲,味道有點不自然,是比較可惜之處。

【黃金筍】

這一道是筍絲加明太子,筍絲口感脆,又有明太子的香味和波波的口感,很有創意的小菜。

【胡麻秋葵】

香郁的胡麻醬撒上芝麻,更增添香氣,秋葵是營養價值高蔬菜,其黏液有保護胃壁的作用,在日式料理店很常見,經由胡麻醬汁的香氣和味道來提味,相當好吃。

【牛蒡手捲】

這道要現做現吃,用炸好的牛蒡絲,包入蔬菜、蘋果。酥脆的牛蒡絲在咀嚼時,不時會有蘋果香氣和酸味竄出,層次明顯,相當好吃的手捲。

【牡丹蝦佐蝦膏】

新鮮的牡丹蝦甘甜綿密細緻,蝦膏的香醇更提味,而醋飯粒粒分明有嚼勁,醋味不重,沒有搶走牡丹蝦肉的鮮甜味。

牡丹蝦頭可選擇拿來煮湯或是烤炙。我們選擇用烤炙手法處理,將蝦殼塞入白飯,白飯因此吸收蝦頭香氣,充分運用蝦頭,食材一點都不浪費,這樣的料理手法,在一般日式料理店很常見。

【黑皮刀握壽司】

來自恆春海釣而來黑皮刀,對我們而言相當陌生,很少在日式料理店吃到,其肉質相當鮮美,也算長了知識。

【北海道干貝佐海膽】

北海道生吃等級的干貝是相當高檔食材,干貝甜味釋放,又多了海膽的濃郁,就像整個大海的美味融於口的感覺,實在太幸福了。

【旗鯛佐芥末子】

來自澎湖的旗鯛肉質軟嫩,芥末子並不會過於搶走旗鯛肉的鮮味。

【鮪魚佐酪梨軍艦壽司】

第一次吃到酪梨壽司,聽說酪梨的口感和味道和生魚片很類似,旁邊的是南方鮪,二者搭在一起竟然一點違和感也沒有。

【白海膽握壽司】

選用日本宮城縣的白海膽,店家沒在客氣放得超多,其腥味少香氣濃,一口滿嘴都是濃郁海膽味,好奢華的感受~

【白魽佐柚子胡椒】

產自鹿兒島台灣俗稱的白魽,略帶有厚度,油脂並不多,其肉質柔軟,經柚子胡椒提味,多了柚子清香和胡椒辛香味層次。

【軟殼蟹握壽司】

炸過的軟殼蟹香酥,點綴青蔥去油膩,卡滋卡滋的聲響,說明酥香滋味。

軟殼蟹的腳用炸的方式直接吃,炸得真酥脆,讓人意猶未盡。

【日本鰤魚下巴】

吃到這裡終於有一道熱食,現烤的魚下巴,魚肉油脂豐厚,並沒有烤得很乾,還保留水份,魚肉吃起來就是鮮嫩香氣足。

【比目魚明太子握壽司】

比目魚油脂豐厚,經火炙燒過,香氣更濃郁,再佐上明太子,味道更豐富,層次更明顯。

【鴨肝佐魚子醬握壽司】

鴨肝的油脂在入口後隨著咀嚼而化開,濃郁到不行,甚至比海膽更令人印象深刻。鴨肝經過師傅特殊處理後,吃起來沒有惱人的腥味,反而油脂香氣在嘴裡久久不散。

【紫蘇海鮮、茄子海鮮】

這二款炸物裡頭包入了餡料,裡面有蝦子、花枝顆粒,還有類似魚漿的餡料,味道很可口。

【味噌魚肉湯】

白味噌湯頭突顯魚肉的鮮味,細細品味著各種魚肉的滋味,吃到這裡其實已經好撐啊。

【杏仁布丁】

最後一道是甜點杏仁布丁,口感有如活水豆花脆脆地,影子不愛杏仁味,全都給老公吃光了。

無菜單料理吃的是師傅的手藝和少見食材的運用,也因為食材顯少在一般日式料理店吃到,價格會昂貴些,相信大家可以理解。每道料理蘊藏了師傅的用心,食材新鮮,美味不減分,想吃點不一樣的日式料理,或許可以挑戰無菜單料理,來見識海洋豐富魚種的美味,推薦給大家。

地址:高雄市左營區辛亥路80號

地圖:https://goo.gl/maps/KbrQZAxCef62

電話:07-5578200

營業時間:11:30~14:00  17:30~21:30

公休日:週一

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