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小農直送食材,蔬食懷石珍饈令人驚豔~鈺善閣‧素‧養生懷石 (高雄店)

素食料理不像其他料理,有多種食材可以堆疊出美味,在有限的食材下,能夠做出讓人驚嘆的料理,那真的是值得佩服。從台北發跡的鈺善閣,在北中南各有分店,高雄店成立已經有八年之久,在素食圈小有名氣,2011年為了提供更好的用餐環境,搬到美術館附近,深受素食朋友喜歡。

鈺善閣創辦人來自南部,在北部奮鬥白手起家,懂得飲水思源,感謝老天給予的一切,並懷抱感恩的心回饋社會,想以提供健康飲食方式,讓用餐的客人能夠身體健康。

走進餐廳,被宮廷貴族風格給吸引,其華麗的設計令人咋舌。外面這一區以四人桌為主,利用紗簾製造出若隠若現的美感,舒服的絲絨座椅,以及專業服務人員講解料理,有別於其他餐廳的質感。

多間包廂可以提供家族或是公司行號聚會,像八人包廂低消8000元。不僅享受華麗貴族氛圍,更與知名李石樵、楊三郎等藝術家做結合,在餐廳內展出畫作,這不僅是美食饗宴,也是藝術饗宴。

十~十二人包廂低消一萬元,採用大圓桌方式,空間不小質感出眾。家族聚餐或是宴請重要貴賓都不會失禮。

我們被安排到六人包廂來用餐,背後的懷石牆,是由一塊塊石頭串起,透過鏡子折射,遠看有成千上萬個,象徵著做人要有前瞻性,以及培養服務人員要有敏銳洞察力,才能夠給予貴賓無微不至的服務。坐在裡面用餐,不受到外面打擾,耳邊傳來的只有柔美的輕音樂,用餐氣氛和諧融洽,怎麼好像回到以前談戀愛的時候。

以往只有中式料理,這次餐廳配合美術館演出仲夏夜之夢音樂會,新研發了法式創作料理,一人一套520元(需另外收10%服務費),七月份推出,我們也來嘗鮮;另外選了898元精緻套宴(需加收10%服務費)。法式創作料理只在平日供應,且需要提前預約,如果不吃蛋奶的朋友,可提前告知餐廳人員。

除了上述套餐,還有其他價位的中式套餐。1398元和1998元

2898元、4898元中式料理套餐。

聽服務人員說,餐廳內部也可以辦婚宴,有需要的朋友可以直接找店家詢問。

餐廳裡的蔬菜是跟小農合作,新鮮直送,消費者吃的安心。

在上菜之前,服務人員送上放有玫瑰花瓣和檸檬片的能量水,這盆水是讓客人用餐前洗洗手,再正式上餐。水盆代表著富貴圓滿,加上浪漫玫瑰,手上還會帶有檸檬清香。

【地珍茶】

將地瓜刨絲後,加入甘草以碳火手炒而成,聞起來明顯有烤地瓜香氣,喝起來有地瓜香甜的滋味,由於裡面沒有茶或咖啡因,所以不傷胃,是餐廳為客人準備的特別茶水。

【小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁】

先來介紹法式創作料理。這道菜的發想,是從莎士比亞的仲夏夜之夢而來,愛惡作劇的小精靈帕克,將三色堇花汁滴在戀人眼皮上的喬段,而旁邊的滴管彷彿就是小精靈的花汁一樣。

滴管裡裝的是香醋醬,搭配各種鮮蔬,而基底是地瓜泥,是相當有創意的開胃菜。

【月夜南瓜濃湯佐輕烘焙堅果】

小農直送的新鮮南瓜熬煮湯頭,放入白木耳、堅果增加豐富口感,入口吃得到來自南瓜自然香甜濃郁風味。

【香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬】

這道料理的發想是來自電影「托斯卡尼豔陽下」,利用胡蘿蔔和南瓜的色澤,襯托出南部的豔陽天。

白色泡沫用大豆卵磷脂以分子料理手法製成。左邊是焗烤香菇,右邊則是長得像干貝的杏鮑菇,二者味道極好吃。

【仲夏夢之黑松露野菇燉飯】

黑色圓形石板代表著夏季最長的仲夏夜晚,古代人深信仲夏夜晚將有奇幻故事發生。集黑松露和多種菇類香氣,把燉飯的味道提升到極緻。

黑松露野菇燉飯沒有用到任何奶製品,純素的朋友也可以食用。黑松露的香氣真迷人,口齒留香的滋味,讓人意猶未盡。

【森林野菇起司烤薄餅佐義式老醋】

類似薄餅的概念,上面的是巴沙米可醋,裡面夾著起司,以及炒過的菇類和九層塔在薄餅裡,旁邊兩側是莎莎醬,頗有墨西哥薄餅的風味。

【主廚特製季節法式甜點】

甜點不固定,主廚會利用當季食材來研發新甜點,像我們當天吃到的甜點是芒果慕斯,香甜的芒果醬滋味,劃過舌尖,慕斯口感綿密濃郁,為當日的法式創作料理劃下完美ending。

【鮮蔬懷石】

接下來介紹中式精緻套宴,第一道鮮蔬懷石,由左至右品嚐,以六款精緻小菜呈現出多元口味,並佐上阿里山現磨哇沙米,每個小菜既精緻又豐富。

【竹香翅褒】

相信這道羹湯很受長輩歡迎,選用高纖蔬菜,以及有機根莖作物,例如竹筍、香菇、大白菜等多種膳食纖維熬煮而成,喜歡酸一點可以淋桌上的紅醋。

老公吃到第一口時,大驚地跟影子說,這不是妳最愛的羹湯嗎。湯頭的味道像極了辦桌的第二道羹,有著純樸古早風味,加上大量的蔬菜,實在好吃,很想問問店家有單獨販售嗎。

【食養蒸物】

懷石料理精神講究器皿和擺盤藝術,即使是擺盤盆栽也是餐廳精心挑選,固定時間會做更換。

裡頭是新鮮芋頭製作而成,香氣濃郁,口感鬆軟略帶鹹味的滋味,入口厚實香氣久久不散。

除了芋頭外,還有吃到香菇丁,以及我們辨識不出的美味。

【竹燒鮮筍】

選自台灣特產新鮮綠竹筍,味道鮮甜清脆,搭配日本進口米味噌醬,口味爽口無負擔。

綠竹筍已經切成小塊,直接拿叉子食用即可。

【胡汁猴排】

猴頭菇和熊掌、燕窩、海參並列中國四大名食材,其營養價值高,胺基酸種類多達數十種以上,口感近似肉,在許多素食餐廳會選用猴頭菇當主餐。

猴頭菇除了菌菇香氣外,多了黑胡椒醬汁提味,吃起來真的很像肉的口感,卻又不會乾柴,入味後多汁軟嫩,宛如吃肉排一樣。

【天醋香草】

由烏梅熬煮的醋飲,生津止渴,風味濃郁,可以緩和之前的味道。

【含苞待放】(左)、【雙喜賜福】(右)

含苞待放是養生薏仁飯,由麻油和薑拌炒而成,香氣十足;討喜的雙喜賜福,不僅器皿很喜氣,連裡面的內容物也豐富滿滿。

高鮮蔬菜甜味已經進入湯裡,喝起來非常鮮甜可口,可以先喝原味,再加胡椒粉。

湯包裡面有多種高纖蔬菜包製而成,比湯匙還要來得大,很豐富的湯包。

【水果甜點】

銀耳桂圓甜湯佐當季水果,除了銀耳、桂圓外,還有蓮子和紅棗,就只差一個花生,就可以組成早生貴子甜湯了。

即使我們不是素食者,在當天所呈現的蔬食料理實在令人驚豔,不管在視覺或是口味上,超水準的表現,給我們留下深刻印象。專業服務人員在送餐時,詳細解說各道料理典故,不得不給一個讚。師傅們的功夫可以說已經到爐火純青地步。每道料理用的是食材原本味道,口味上不輸其他葷食料理,不管有沒有吃素,很值得放在口袋名單裡,找機會帶家人或是重要朋友來品嚐一下,精緻蔬食懷石料理。

地址:高雄市鼓山區美術北三路225號

地圖:https://goo.gl/maps/C9wb3xXLXXU2

電話:07-5227850

營業時間:11:30~14:00  17:30~21:00

公休日:無

其他:法式創作料理套餐需提前電話預約、套餐需加收10%服務費

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