小農直送食材，蔬食懷石珍饈令人驚豔～鈺善閣‧素‧養生懷石 (高雄店)
素食料理不像其他料理，有多種食材可以堆疊出美味，在有限的食材下，能夠做出讓人驚嘆的料理，那真的是值得佩服。從台北發跡的鈺善閣，在北中南各有分店，高雄店成立已經有八年之久，在素食圈小有名氣，2011年為了提供更好的用餐環境，搬到美術館附近，深受素食朋友喜歡。
鈺善閣創辦人來自南部，在北部奮鬥白手起家，懂得飲水思源，感謝老天給予的一切，並懷抱感恩的心回饋社會，想以提供健康飲食方式，讓用餐的客人能夠身體健康。
走進餐廳，被宮廷貴族風格給吸引，其華麗的設計令人咋舌。外面這一區以四人桌為主，利用紗簾製造出若隠若現的美感，舒服的絲絨座椅，以及專業服務人員講解料理，有別於其他餐廳的質感。
多間包廂可以提供家族或是公司行號聚會，像八人包廂低消8000元。不僅享受華麗貴族氛圍，更與知名李石樵、楊三郎等藝術家做結合，在餐廳內展出畫作，這不僅是美食饗宴，也是藝術饗宴。
十～十二人包廂低消一萬元，採用大圓桌方式，空間不小質感出眾。家族聚餐或是宴請重要貴賓都不會失禮。
我們被安排到六人包廂來用餐，背後的懷石牆，是由一塊塊石頭串起，透過鏡子折射，遠看有成千上萬個，象徵著做人要有前瞻性，以及培養服務人員要有敏銳洞察力，才能夠給予貴賓無微不至的服務。坐在裡面用餐，不受到外面打擾，耳邊傳來的只有柔美的輕音樂，用餐氣氛和諧融洽，怎麼好像回到以前談戀愛的時候。
以往只有中式料理，這次餐廳配合美術館演出仲夏夜之夢音樂會，新研發了法式創作料理，一人一套520元(需另外收10%服務費)，七月份推出，我們也來嘗鮮；另外選了898元精緻套宴(需加收10%服務費)。法式創作料理只在平日供應，且需要提前預約，如果不吃蛋奶的朋友，可提前告知餐廳人員。
除了上述套餐，還有其他價位的中式套餐。1398元和1998元
2898元、4898元中式料理套餐。
聽服務人員說，餐廳內部也可以辦婚宴，有需要的朋友可以直接找店家詢問。
餐廳裡的蔬菜是跟小農合作，新鮮直送，消費者吃的安心。
在上菜之前，服務人員送上放有玫瑰花瓣和檸檬片的能量水，這盆水是讓客人用餐前洗洗手，再正式上餐。水盆代表著富貴圓滿，加上浪漫玫瑰，手上還會帶有檸檬清香。
【地珍茶】
將地瓜刨絲後，加入甘草以碳火手炒而成，聞起來明顯有烤地瓜香氣，喝起來有地瓜香甜的滋味，由於裡面沒有茶或咖啡因，所以不傷胃，是餐廳為客人準備的特別茶水。
【小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁】
先來介紹法式創作料理。這道菜的發想，是從莎士比亞的仲夏夜之夢而來，愛惡作劇的小精靈帕克，將三色堇花汁滴在戀人眼皮上的喬段，而旁邊的滴管彷彿就是小精靈的花汁一樣。
滴管裡裝的是香醋醬，搭配各種鮮蔬，而基底是地瓜泥，是相當有創意的開胃菜。
【月夜南瓜濃湯佐輕烘焙堅果】
小農直送的新鮮南瓜熬煮湯頭，放入白木耳、堅果增加豐富口感，入口吃得到來自南瓜自然香甜濃郁風味。
【香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬】
這道料理的發想是來自電影「托斯卡尼豔陽下」，利用胡蘿蔔和南瓜的色澤，襯托出南部的豔陽天。
白色泡沫用大豆卵磷脂以分子料理手法製成。左邊是焗烤香菇，右邊則是長得像干貝的杏鮑菇，二者味道極好吃。
【仲夏夢之黑松露野菇燉飯】
黑色圓形石板代表著夏季最長的仲夏夜晚，古代人深信仲夏夜晚將有奇幻故事發生。集黑松露和多種菇類香氣，把燉飯的味道提升到極緻。
黑松露野菇燉飯沒有用到任何奶製品，純素的朋友也可以食用。黑松露的香氣真迷人，口齒留香的滋味，讓人意猶未盡。
【森林野菇起司烤薄餅佐義式老醋】
類似薄餅的概念，上面的是巴沙米可醋，裡面夾著起司，以及炒過的菇類和九層塔在薄餅裡，旁邊兩側是莎莎醬，頗有墨西哥薄餅的風味。
【主廚特製季節法式甜點】
甜點不固定，主廚會利用當季食材來研發新甜點，像我們當天吃到的甜點是芒果慕斯，香甜的芒果醬滋味，劃過舌尖，慕斯口感綿密濃郁，為當日的法式創作料理劃下完美ending。
【鮮蔬懷石】
接下來介紹中式精緻套宴，第一道鮮蔬懷石，由左至右品嚐，以六款精緻小菜呈現出多元口味，並佐上阿里山現磨哇沙米，每個小菜既精緻又豐富。
【竹香翅褒】
相信這道羹湯很受長輩歡迎，選用高纖蔬菜，以及有機根莖作物，例如竹筍、香菇、大白菜等多種膳食纖維熬煮而成，喜歡酸一點可以淋桌上的紅醋。
老公吃到第一口時，大驚地跟影子說，這不是妳最愛的羹湯嗎。湯頭的味道像極了辦桌的第二道羹，有著純樸古早風味，加上大量的蔬菜，實在好吃，很想問問店家有單獨販售嗎。
【食養蒸物】
懷石料理精神講究器皿和擺盤藝術，即使是擺盤盆栽也是餐廳精心挑選，固定時間會做更換。
裡頭是新鮮芋頭製作而成，香氣濃郁，口感鬆軟略帶鹹味的滋味，入口厚實香氣久久不散。
除了芋頭外，還有吃到香菇丁，以及我們辨識不出的美味。
【竹燒鮮筍】
選自台灣特產新鮮綠竹筍，味道鮮甜清脆，搭配日本進口米味噌醬，口味爽口無負擔。
綠竹筍已經切成小塊，直接拿叉子食用即可。
【胡汁猴排】
猴頭菇和熊掌、燕窩、海參並列中國四大名食材，其營養價值高，胺基酸種類多達數十種以上，口感近似肉，在許多素食餐廳會選用猴頭菇當主餐。
猴頭菇除了菌菇香氣外，多了黑胡椒醬汁提味，吃起來真的很像肉的口感，卻又不會乾柴，入味後多汁軟嫩，宛如吃肉排一樣。
【天醋香草】
由烏梅熬煮的醋飲，生津止渴，風味濃郁，可以緩和之前的味道。
【含苞待放】(左)、【雙喜賜福】(右)
含苞待放是養生薏仁飯，由麻油和薑拌炒而成，香氣十足；討喜的雙喜賜福，不僅器皿很喜氣，連裡面的內容物也豐富滿滿。
高鮮蔬菜甜味已經進入湯裡，喝起來非常鮮甜可口，可以先喝原味，再加胡椒粉。
湯包裡面有多種高纖蔬菜包製而成，比湯匙還要來得大，很豐富的湯包。
【水果甜點】
銀耳桂圓甜湯佐當季水果，除了銀耳、桂圓外，還有蓮子和紅棗，就只差一個花生，就可以組成早生貴子甜湯了。
即使我們不是素食者，在當天所呈現的蔬食料理實在令人驚豔，不管在視覺或是口味上，超水準的表現，給我們留下深刻印象。專業服務人員在送餐時，詳細解說各道料理典故，不得不給一個讚。師傅們的功夫可以說已經到爐火純青地步。每道料理用的是食材原本味道，口味上不輸其他葷食料理，不管有沒有吃素，很值得放在口袋名單裡，找機會帶家人或是重要朋友來品嚐一下，精緻蔬食懷石料理。
地址：高雄市鼓山區美術北三路225號
地圖：https://goo.gl/maps/C9wb3xXLXXU2
電話：07-5227850
營業時間：11:30~14:00 17:30~21:00
公休日：無
其他：法式創作料理套餐需提前電話預約、套餐需加收10%服務費
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