【高雄餐廳】在水一方現代居酒屋二訪 新一季創意料理鬼頭刀茶泡飯、豬排三明治、鱈魚肝塔塔
文‧圖/影子
上次黃色小鴨展期尾聲開幕的在水一方現代居酒屋，營運至今也有幾個月了，慢慢累積了一些喜歡主廚料理的客人。這段時間主廚繼續研發新料理也陸續推出。
在水一方現代居酒屋位於珊瑚群礁建築物一樓，餐廳旁邊是ARGO遊艇會俱樂部，據說這一帶已經開始招商，相信不久將來，這裡將會呈現不同同的海港城市樣貌，成為吸引人潮的聚集地。
小週末來用餐的人不少，以現代簡約風格為設計，在九點以前是一般的餐廳，九點後為餐酒館，年輕主廚過去待過不少餐廳，風格比較偏像法式創意料理，因此來這裡可以吃到一般外面餐廳比較吃不到的創意口味。
這次來盡量挑了我們之前沒吃過料理來嘗鮮。
鮑魚/竹筍320元
使用當季竹筍和鮑魚，醬汁則為醃漬枸杞製成的五味醬，綠色為九層塔油，以及味噌蘋果泥和七味粉。
味噌蘋果泥和七味粉味道非常搭鮑魚或竹筍，有種回甘滋味，很用心製作的醬汁，層層堆疊出味道。
鱈魚肝塔塔280元
將鱈魚肝與炙燒竹莢魚做拌漬，上面再鋪滿柑橘柴魚凍，並搭配自製蝦餅。
自製的蝦餅是利用胭脂蝦頭再製作成蝦餅，口感酥脆又帶著濃郁蝦香氣，而鱈魚肝與炙燒竹莢魚涼拌漬，吃起來有鮮味回甘，二者搭配在一起，非常有創意。
鰻魚娃娃菜380元
這道創意料理我個人很喜歡，以酥炸鰻魚塊搭配娃娃菜和自製杜蘭小麥麵包。
以往鰻魚大多以烤炙料理，比較少吃到炸鰻魚，外酥內柔軟的口感很有新意。
爐烤過的娃娃菜香氣迷人，拌入牡蠣醬汁，濃醇的風味和爐烤香氣，讓娃娃菜美味升級不少，這是目前我們吃過最好吃的娃娃菜料理。而自製的杜蘭小麥麵包可以沾著牡蠣醬汁，享受鮮味濃香滋味。
鬼頭刀茶泡飯350元
這組是茶泡飯搭煎香鬼頭刀，並附上芥末柚子醬與香菜油調製而成的沾醬。
以焙茶做成茶泡飯湯底，搭配炭烤過後的飯糰，點綴少許蛋絲、海苔絲、魚卵。
焙茶是偏向於茶味比較濃厚的味道，裡面有魚卵增添鹹鮮味。
鬼頭刀脂肪含量不高，吃起來魚肉柔軟，相當好入口。
芥末柚子醬與香菜油調製，很有特色，帶有一股柚子清香和酸甜滋味。
豬排三明治380元
酥炸厚豬排搭配麵包做成三明治，並串成一支支方便拿著吃。
厚豬排主要有柴魚美奶滋，以及番茄和老闆自製的陳年梅子調製而成的醬汁，讓厚豬排有著酸甜風味，又可以解膩。
芒果甜點220元
一款相當有創意的甜點，綠色是由多種香草製成的碎冰，其中有薄荷涼涼滋味。
底層是新鮮芒果搭配伯爵茶凍與餅乾碎，還有一些些酒漬芒果乾，中間是牛奶冰淇淋和芒果果醬，是一款多層次口味享受的甜品。
青森縣蘋果汁180元(左)、蘋果派對380元(右)
青森縣蘋果汁是無酒精飲料，蘋果派對是調酒，裡面加了温桲和氣泡水，連冰塊也選用調酒專用長形冰塊。(飲酒過量有礙健康)
以下為菜單，僅供參考，若有異動請以現場價為主。
科班出身的主廚過往待過許多特色餐廳，培養出對食材味道的掌握，運用食材本身味道來為料理調味，是這裡的料理特色，即便是二訪，對於這次的料理又有全新的感受，而這些體驗是很難在一般餐廳吃到，喜歡嘗鮮的老饕朋友們，一定要來嘗試看看，推薦給大家。
地址：高雄市苓雅區海邊路110號
地圖：https://maps.app.goo.gl/UqB1ZmxcvrmX3Ppc8
營業時間：平日17:00~23:00 假日17:00~24:00
公休日：週一、週二
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