【高雄餐廳】鯤鯤酸菜魚KUNKUN(裕誠店) 高雄新酸菜魚品牌 推薦頂港酸菜魚、下港梅子魚
文‧圖/影子
這二年中式酸菜魚料理在台灣掀起一波火紅話題，關於酸菜魚專賣店如雨後春筍般出現。三月初，北高裕誠路上有一家新開幕的鯤鯤酸菜魚，主打酸菜魚，以及獨家研發的梅子魚，我們也在試營運期間來朝聖。
鯤為古代傳說中的一種大魚，而鯓如「身」，即魚的身體，而早期的福爾摩沙也被形容為橫臥在海上的「鯤島」。因此店家便以「鯤」字當做餐廳之名，連同主視覺鯤魚也結合台灣原生種野百合花，以及玉山峰頂當做意象。
走進餐廳空間，發現巧妙融合了台式的舊鐵窗花、嘉義老師傅的手工藤編大吊燈，牆壁壁板還特別選用台灣第一高山-玉山的綠色做為跳色設計，為整個空間增添了活力。
門口老水缸裡種植著綠色植栽，一旁是阿嬤年代的刻花木製傢俱，將新舊傳統文化元素融合在大魚主題空間裡，營造出中式現代風格。
從大門一進來用餐區分成二邊，左邊這一區空間較大，以四人座位為主，眼睛所及有不同漸層綠色在空間裡展現，整體配色看起來是舒服地。
右側用餐區地勢比較低，會經過幾個台階下來，而這裡也是櫃檯和吧台區，老件傢俱上面擺放了幾盆鮮花，空間更生動並散發花香。
餐具已整齊排放在桌面上，為了跟室內用色一致性，挑選同色系餐具來搭配，相當用心。
接近碗口旁還有烙著鯤字，感受到店家小細節用心之處。
菜單是以類似報紙編排方式來設計，既新穎又有趣，圖文穿插方便大家點餐。
我們選了1~2人份的頂港酸菜魚、下港梅子魚，端上桌時，服務人員還元氣滿滿地大聲報出菜名，相當別具風格的上菜秀，另外，我們再挑選了幾樣特色小菜來跟大家一一分享。
頂港酸菜魚1~2人份528元
超大白瓷盤還印有店家Logo和店名，1~2人的份量已經很大一盤，沒想到還有3~4人更大瓷盤，實在很驚人。
由花椒、青花椒、青泡椒熬製而成湯頭，再加上台灣酸菜心、東部有機小農手工醃製無添加物的酸蘿蔔，整個湯頭充滿酸、香、麻、辣感受。
魚片是選用烏鯉魚，吃起來無魚刺且肉質細緻。
香脆魚皮45元
或者可以自選加價配料，像點香脆魚皮時，店家會提供沙漏，方便計算放在湯裡的時間，以便可以得到最佳口感。
下港梅子魚1~2人份528元
不吃辣的朋友，可以選店家新研發的下港梅子魚。
選用了嘉義梅山紫蘇梅，以及台南梅嶺所產的梅子製作出的梅露，並且加入黑芝麻提煉的黑麻油在其中，麻油的香氣和薑片起了溫暖作用，那種酸中帶麻油香的清爽風味，我個人很喜歡。
梅子雞裡面有放入寬冬粉，相當入味。
吃不完的酸菜魚或梅子雞，可以請店家打包，隔天因湯頭濃縮了，加熱時可以放一些水來稀釋，味道還是一樣好喝。
所附的白飯，選自高雄在地147號芋香白米，並用麥飯石礦泉水蒸煮，呈現晶瑩剔透軟Q適中，充滿米香味。
除了上面的酸菜魚、梅子雞外，還有一些特色川菜平價小品料理。
花雕拌麵98元
注意到托盤是使用舊窗花玻璃，既復古又兼具時尚感。
圓Q拉麵口感有嚼勁，拌上由芝麻醬、油潑辣子、辣油、大紅袍花椒調製的醬汁，香氣十足，還吃得到碎花生、酸豇豆，增加了整碗麵的層次風味。
最後可以將附上的陳年花雕酒淋上，讓花雕酒的香氣帶入麵體，又有不同的風味感受。
燒椒皮蛋98元
用直火燒烤紅辣椒、青龍辣椒，並去皮切絲拌上醬汁，再淋在皮蛋上，椒麻醬汁配重口味皮蛋，雙重滋味享受。
虎皮鳳爪118元/五支
經過川燙、油炸等多道工序處理，才讓鳳爪呈現虎皮狀，再以數種中藥滷製而成，是適合當作開胃小品。
椒麻滷牛腱188元
選用澳洲牛腱肉經過多種中藥滷製而成。
醬汁的部分是用陳年郫縣豆瓣醬拌炒，再以牛肉原湯熬製，再結合多種辣椒和特殊香料調製增添層次，提升整體風味。
脆皮小酥肉118元
在川菜料理當中小酥肉也是當地知名的經典料理。
小酥肉是選用台灣雪花豬，在高溫油炸後口感酥脆，搭配特製的辣椒粉更有滋味。
麻花冷豆腐88元
由芝麻醬、紅袍花椒與辣油調製的醬汁，淋在芙蓉豆腐上，入口冰涼軟嫩的豆腐還吃得到碎花生的口感。
冰糖檸檬菊花露120元/壺
現泡的菊花茶以及檸檬汁，清爽淡雅風味適合在吃完重辣後來上一杯。
仙草雪花冰80元
用仙草製作的雪花冰，顆粒超細緻，入口即化。上頭淋上仙草鹹奶蓋，略帶鹹甜的奶蓋和仙草雪花冰味道很契合。
可以將仙草凍加入雪花冰一起入口，仙草風味更濃郁，喜歡仙草的朋友，這一道冰品不能錯過。
大門入口處左側有自助茶水區提供。
餐廳門口前有付費停車場，提供給大家參考。
酸菜魚料理從大陸紅到台灣，雖然每家的酸菜魚口味不盡相同，但離不開酸、香、麻、辣這四個味覺感受。店家能夠將中式料理結合台灣特色食材，做出味道平衡的酸菜魚，我們吃過很喜歡。另外，自製研發的梅子魚我個人也偏愛，酸中帶麻油的滋味，相當開胃。從餐廳的裝潢到菜品細節，感受到店家的用心程度，很值得推薦大家來品嚐看看。
地址：高雄市鼓山區裕誠路1683號
地圖：https://maps.app.goo.gl/GusBpmbi7xshPZoE8
電話：07-5551717
營業時間：平日11:30~21:30 週六日11:00~21:30
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