日式料理是大家接受度最高的異國料理，我們吃過的日式料理也以平價居多。高倉割烹是以職人手藝為特色的日式料理店，而且所提供的料理，也絕非我們一般日式料理店常吃到的口味，很令人期待。高倉店名靈感來自日本第八十代高倉天皇，猜想店家是希望提供給客人在料理上尊貴享受吧。

一樓的用餐格局採用吧檯式座位，只有十個座位而已，師傅站在工作檯前，我們可以很清楚看到師傅處理每道料理的細節，同時透過聊天了解師傅做料理的理念。

既然是無菜單料理，消費方式分為平日商業午餐從380元～680元不等，晚上和例假是由師傅依當日食材來配菜，也可以依客人喜好來調整，價格分為1000元、1500元、2000元。

當天師傅幫我們準備了一人1500元的料理，料理口味從輕到重，主要以握壽司為主。

十幾年的日本料理廚藝，練就看到任何食材，腦子裡已經浮現如何料理食材的功力，也因為不想被一般日式料理店制式菜色給限制，才會想要出來開一家可以盡情發揮創意料理的日本料理店。

師傅親自在料理台前處理新鮮食材，運用食材原味做出一道道美味料理給客人。看著師傅認真處理食材，就好像在看一場職人料理秀一樣，透過面對面由師傅來講解食材特性，這樣的經驗對我們來說很難得。相對師傅需要非常了解每種食材特性，才有辦法把食材精髓發揮到最大。

【青鯛生魚片】

師傅說光是鯛魚就分好幾種類，透過和師傅面對面以聊天方式，才知道關於許多魚類的知識。青鯛肉質本身有口感，味道卻比較偏淡，透過水果醋可以吃到有果香風味的生魚片。

蔥花辣椒辛香料入水果醋裡面，將青鯛沾著水果醋一起吃，水果醋讓青鯛魚肉有不一樣的層次出來。

【山藥細麵】

北海道 海膽和鮭魚卵，上面點綴著桂花凍，山藥則化身為細麵，這道料理不僅視覺好看，滑順爽脆的口感讓人印象深刻。

【水針魚赤身】

水針魚細細長長的身軀，有著尖尖的嘴型，是一種很珍貴的魚種，聽說在日本很受歡迎。

魚肉細緻緊實又帶著Q彈口感，只是一般台灣的日本料理店很少用這個食材，我們也算是長見識了。

【櫻桃和鴨沙拉】

師傅建議我們先單吃櫻桃鴨肉，之後再和芝麻葉一起搭著吃會別有一番風味。鴨肉的皮先煎過，再泡日式醬汁，肉質軟嫩細緻又有著淡淡的醬汁提味，把芝麻葉包在肉裡一起入口，味道又不一樣，芝麻葉營養成分高，有著微苦和辛辣滋味，愈嚼香氣會愈濃烈，大多運用在生菜沙拉上面。

【赤午魚握壽司】

普遍常吃的是白午魚，野生的赤午魚很少吃到，魚肉表面涮上松露油，有畫龍點睛之效。

【牡丹蝦赤身】

滑嫩又細緻的蝦肉，令人驚豔，鮮甜滋味在咀嚼過程中有綿密的膠質感。蝦頭則是另外塞入白飯，再進入烤箱烘烤來引出蝦膏香氣。

牡丹蝦頭塞入白飯這樣的料理我們近期很常見，吃法很簡單，從蝦頭尖處用手剝開，就能吃到有蝦膏的烤飯。

【鰤魚握壽司】

日本鹿兒島的鰤魚，吃法很簡單沾哇沙米或是醬汁都可以，魚肉本身的味道會比較重一些，口感吃起來柔軟，尾端油脂相當豐富，愈嚼愈香。

【鳥貝握壽司】

形狀像鳥頭因此得名，也叫石垣貝。口感脆脆地帶Q勁，上面點綴了柚子胡椒，胡椒香味很濃郁，很特別的握壽司。

【油帶魚握壽司】

油帶魚日本人稱作太刀魚，應該就是所謂的黃鰭白帶，是白帶魚的一種。其肉質也算是細緻的魚種。

【比目魚側緣握壽司】

一條魚只有兩側魚肉可以使用，相當珍貴。魚肉因為有豐富油脂入口即化，做成炙燒口味，更能突顯魚肉油脂香氣，讓人意猶未盡。我們所吃到的醋飯是來自北海道 進口的七星米，煮出來的米飯黏性不高，粒粒分明。

【新鮮水母皮】

新鮮水母皮呈現透明狀，口感極脆和乾燥過的海哲皮不同，因為本身沒有味道，搭配酸酸甜甜水果醋一起食用風味更棒。

【花枝握壽司】

生花枝那種軟Q帶勁的口感很特別，像是有種軔度存在，帶有清甜滋味。

【松葉蟹軍艦壽司】

松葉蟹肉下面放了松葉蟹膏，比牡丹蝦蝦膏還濃郁，秋冬是松葉蟹的季節，口感很鮮美極奢華。

【赤蝦白醬佐醋飯】

這道是熱食創意料理，利用白醬提味，香氣非常濃郁，老公很喜歡。白醬是由芥末子醬、鮮奶油、威士忌下去炒出來的醬汁，味道濃醇香，搭配香菇、赤蝦、米飯一點違和感都沒有。

來自澳洲的紅赤蝦口感不輸明蝦，肉質很彈牙，蝦膏很醇厚，讓人意猶未盡呢。

【河豚魚鰾熱湯】

最後一道菜是熱湯，很日式的風味的湯頭，有淡淡薑絲味道在其中。

飯後水果是新鮮的柳橙和火龍果。

【櫻花慕絲】

上層是櫻花所做的果膠，下層慕絲放入櫻花葉在裡面，質地很細緻，又不甜膩。

來這裡除了吃師傅的廚藝之外，也是將日式料理的精髓透過職人的解說有進一步的了解。整套餐點吃下來，和我們一般吃的日式料理截然不同，光是生魚片品項就有許多我們未曾吃過的種類，這是無菜單料理的魅力，永遠期待著下一道菜會帶來什麼驚喜，從吃美食讓我們更深度認識日式料理文化，是一次很難得的體驗。從師傅開店理念，再到新鮮食材做出來的料理，美味自然不在話下，用心的店家值得被推薦。

地址：高雄市新興區忠孝一路191號

地圖：https://goo.gl/maps/7d2KC7fK9ny

電話：07-2151961

營業時間：11:30~14:00 17:30~21:30

發表者：影子

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