當滿街都是燒烤店時，碳佐麻里的出現，無疑成為當今燒烤店新指標。從台南發跡的碳佐麻里，2012年在高雄成立高美店，這也是繼台南府前店、永康店之後，第三家分店。斥資2億的裝潢，占地730坪，把大家的美食視野帶入另一個境界。聽說當年取店名時，還是內部員工腦力激盪而來，不管是正的唸台語，還是倒著唸，都離不開賺很多錢的意思，令人芫爾。

當初看上高雄美術館位在內惟埤文化園區，擁有山系和水系交接，及保有珍貴溼地特色，高美店才選擇落腳於此。在經過一年的設計規劃，才有現在的規模。這是一座結合藝術與人文、親水景觀、味覺饗宴的精緻燒肉殿堂，戶外親水景觀造景，還讓人一度以為是哪個豪宅建案呢。池水裡養的可是體型肥碩的錦鯉，在夜晚燈光投射下，更顯得極緻氛圍。

即使是平日前來，也需要排隊進場，進入這麼氣派的燒肉餐廳，我們就像劉姥姥進大觀園，對一切保持新鮮感，一、二樓用餐空間，總共有84桌，可容納五百人座位，中心是半開放式廚房，座位區則是分散在四周。

不同區域有不同的設計，大致上可分為開放式座位區和半開放包廂，還有和室座位和一般座位，除非有特殊要求，且事先告知店家，否則座位安排一切以現場情形安排處理。

除了外觀硬體設備講究外，食材的採購也不馬虎，選用新鮮原肉塊，並在客人點餐之後，才開始切片，用最短時間將新鮮肉片端上桌。

時代進步，連點餐方式也跟著升級，紙本菜單只是給客人參考用，現在採用數位ipad方式點餐，建議來用餐前，先來官網參考電子菜單，到時候會比較快速點餐。

氣派的豪宅式餐廳，以為餐點貴得嚇死人，其實這裡有單點也有套餐，就拿牛肉單點價格來看，似乎沒有想像中的昂貴，但若能標示每份肉品重量數字，也許對客人來說，會是一個重要參考價值。

日式料理是燒肉外的另一種選項，目前只有冷食為主。

桌上也有提供多種調味料，其實我們只用到竹鹽和胡椒二種而已。

烤肉用的是木炭，看似普通的木炭，其實大有學問，在小幫手的介紹下，我們才了解，這是碳精木炭，少煙、耐燃是特色，搭配下吸式抽風設備，能保留炭香，卻又不會讓食物沾染炭灰，另一個好處就是，身上不會有一絲烤肉味。

點完餐之後，服務人員迅速送上每桌都有的雞骨高湯，以及黑豆熱茶。

優質套餐組合-二人極味之選1888元+10％服務費

極味主餐是五選一，我們挑的是極緻上選豬肉皿組合。從最左邊是冷藏手切優選梅花排，原本盤克夏松阪豬當天缺貨改換成伊比利品種的松阪豬、盤克夏大里肌。

極味副餐-菲天神豬肋條

伊比利豬肉前幾年開始廣泛被燒烤店應用，因為其特殊品種，與飼養方式不同於台灣豬肉，讓伊比利豬成為頂級豬肉指標。松阪豬之所以珍貴，在於一頭豬，取自頸肉部位，只有二片黃金六兩肉，以逆紋切法，才能得到脆口彈牙口感，燒烤小幫手建議我們烤到表面金黃，8~9分熟是最佳口感。

冷藏手切優選梅花排來自台灣合格畜牧場，取自豬肩胛部位，採現點現切，梅花排大約有1.2～1.5公分厚度，在出餐前，師傅會將邊邊修飾過，將多餘的油花部位切除，吃起來才不會過於油膩。

在燒烤小幫手的協助之下，梅花排烤得相當秀色可餐，表面金黃又不會過於焦黑，保持肉質鮮甜和紮實口感，可以搭配蔬菜或是包入餅皮一塊吃。

盤克夏大里肌選自美國純種認證的盤克夏黑豬，其肉澤紅白鮮明，肌肉纖維比較多而且細緻，肉質保水性較多。

兩面烤到金黃後，再用剪刀切成條狀，把裡面的肉質慢慢烤熟到金黃。

大里肌其保水特性，讓肉質咀嚼起來較彈牙，吃得到肉的鮮甜味。

菲天神豬肋條，同樣來自台灣合格畜牧場，取用的是腹脇部位，最精華的肋脊邊肉部分，烤到外酥肉軟很彈牙的口感。

【醋飲】

果釀冰醋用的是白葡萄、檸檬、百里香調製而成，酸甜醋飲可以適時轉換口味，去除油膩感。

【極味蔬食-健康活力雙享】

這是韓式泡菜、咖哩醬、生菜、餅皮的組合，單純吃肉或許會膩，利用這四個食材，可以變化出不同的燒肉吃法。

像把燒肉包進生菜裡，再放上一些店家自製的韓式泡菜，不僅去油解膩，還增加爽口度呢。

再來也可以把餅皮拿去烤，烤到金黃色時，再把松阪豬包進餅皮裡，也是另一種吃法。

沾點自製咖哩醬，放上新鮮不嗆鼻的洋蔥，餅皮軟Q有嚼勁。

【極味海鮮-海賊王一夜干】

端上桌的是一整尾大魷魚，一夜干大多以魚類為主，魷魚的一夜干我們比較少吃到。

整尾大魷魚放下去烤，魷魚受熱會縮小，待表面烤熟後，再用剪刀剪開，方便裡層烤熟。

最後上桌時才剪成一小塊方便入口，魷魚相當有厚度，吃起來不僅有嚼勁，肉質相當彈牙。

【極味米食-炙燒鮮鮭佐熔岩舞壽司/4粒】

這道是主廚的創意壽司料理。每隔一段時間，透過店家內部定期廚藝競賽，挑選出優質的創意料理，來做為下次菜單更換依據。

新鮮鮭魚包覆著口感極佳的醋飯，淋上日本人氣QP沙拉醬，口味深受老公喜歡。

【極味沙拉-酸辣雞肉海沙沙】

選用人道農場契作的童子雞胸肉、白蝦、花枝等食材，搭配泰式酸辣醬，酸辣中相當開胃，而且這個辣度影子可以接受，應該也會受女孩們喜歡。

【小缽-冷豆腐】

以柴魚和風醬油來做調味，滑嫩帶微酸的冷豆腐也有去油解膩功效。

小缽-山藥釜蛋

簡單來說是蒸蛋，口味屬於日式清爽口味，不會增加口中負擔，很適合和燒烤交換著吃。

飲品可任選99元二杯

挑了左邊的搖搖水果Tea、右邊的洛神烏梅好朋友。搖搖水果Tea是人氣飲品，特殊設計的搖搖杯，可以體驗自己動手搖飲料的快感，將帶有錫蘭草莓風味的水果茶倒入備有碎冰塊的杯子裡，喝起來就不會這麼甜，而且有多種新鮮水果香氣，難怪會是招牌飲料。

洛神烏梅好朋友用了烏梅、洛神、仙楂，以慢火熬煮而成，可以生津止渴。可能是我們選了微糖關係，無法突顯洛神烏梅的滋味，只喝得到微酸的烏梅味道。當然，對於不想攝取過多糖份的人來說，這樣也沒有什麼不好。

甜點可任選99元二份

紅豆抹茶剉冰可是最多人選的甜點，份量足以供應4人享用沒問題，上面的蜜紅豆是店家自己製作，甜而不膩，來搭配抹茶剉冰相當對味。

紅藜爽爽冰的份量比醋飲杯子再大上一些，選用最近很夯的健康養生紅藜麥，白色剉冰是杏仁奶水所製作，為了增加甜度，放的是蜜紅豆，以及橙片，多重口味的確很特別。

這次我們吃的極味之選是店家冷藏餐點當中最推薦的套餐，所用的肉品非一般平價燒烤店所用的肉品，價格自然會稍貴一些，畢竟一分錢一分貨。燒肉人人都吃過，也喜歡吃，若只是想吃粗飽，會建議選吃到飽餐廳，若是對品質和服務要求的朋友，可以多一點預算，犒賞自己，來體驗高雄號稱最豪華的燒肉殿堂唷。

地址：高雄市鼓山區美術東四路562號

地圖：https://goo.gl/maps/jXnC5akJhx22

電話：07-5526555

營業時間：11:30～24:00 (全時段營業，中午不休息)

公休日：無

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發表者：影子

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