Skip to content

經典味覺記憶,老字號川菜料理~高雄國賓飯店川菜廳

提起國賓飯店的川菜料理,在業界也算是翹楚,南北各有不少老饕們支持。老師傅不以目前的手藝而滿足,還曾經到四川取經,吸取更多關於川菜料理的精髓與創意菜色。據所知,國賓飯店南北川菜料理,幾乎是同步,台北吃得到的料理,高雄也吃得到。最近餐廳有推出一些新菜色,再次受邀來挑戰新菜色。

川菜廳位於20樓,不走浮誇華麗手法,而以素雅透露出典雅氣質取勝,另一邊的大片玻璃窗,將光線自然引進室內,抬頭還能望見愛河某一角景觀。

整個餐廳以大地色系為主,不管是大圓桌還是小圓桌,採用同款桌布,低調中顯示出落落大方之姿。

還沒正式上菜前,先送來了蜜金棗小菜,金棗特殊的香氣和滋味,似乎把我們的胃口慢慢打開。

另一盤小菜是醃小黃瓜,小黃瓜清脆又爽口,酸甜入味。

菜單不曉得是不是為了長輩方便閱讀關係,size好大一本。裡頭附上精美照片,以及中文、日文、英文對照名稱,方便外國觀光客點餐。

紅油耳絲280元/小份

將豬耳朵切得極細,再加入蔥絲和韭菜黃,用紅油或是辣油來調味的冷盤,口感和風味極佳,紅油的香氣和辣味讓人覺得很舒服,爽脆略帶嗆味的蔥絲很提味,這樣的涼拌小菜我喜歡。

怪味麻醬雞360元/小份

怪味雞是四川經典涼拌菜,之所以被稱為怪味,是因為採用了花椒的麻、紅油的辣、麻醬的香、醬油的鹹、糖的甜味、以及烏醋的酸調和成醬汁,六種味道在一起,因此才有人稱之為怪味。

其實六種味道混在一起,一般人的味蕾應該嘗不出所有味道,只聞得到麻醬香和整個醬汁的協調風味。

米香鱔絲580元/小份

主廚的創意新料理,將炸過米香和炒鱔魚放在一起,鹹香滑口又下飯的鱔魚,本身味道已經很出色,加上炸過的米香增加口感,令人驚豔,這一道非常好吃。

鮮花椒簿牛肉580元/小份

原本這道料理是牛肉,因為我們不吃牛肉,才臨時改換成豬肉。切得有如薄片的豬肉,先以汆燙方式燙熟,再放置在鋪有銀菜的盤子上,最後淋上爆香過的鮮花椒、紅辣椒,以及高湯、醬油、花椒油等。

關於辣味,我們請師傅不要做得那麼辣,因此在辣度上對我們來說很剛好,吃得到豬肉的原味香甜,又有花椒香辣湯汁味道。

京醬肉絲(包餅皮) 320元/小份

上次是吃乾扁四季豆包餅皮,這次換京醬肉絲來嘗嘗。

豬肉切成絲,加入甜麵醬拌炒,底層鋪的是蔥絲,肉絲醬香滑順,略帶有香甜的滋味,拌飯或是包餅皮吃法都可以。

現做的餅皮,拿在手裡還溫熱著,餅皮比一般蔥油餅來得薄一些,一張餅皮切成八塊。

把肉絲和蔥絲夾入餅皮裡,香甜的肉絲有了蔥絲而不膩口,軟Q的餅皮增加了整體口感,風味不輸之前乾扁四季豆,值得一試。

豌豆肚條湯300元/小份

碗豆的味道非常濃郁,可能有人會不喜歡這樣厚重的豆味,但可以肯定的是,湯頭用百分百碗豆熬煮出來,豬肚口感很脆,唯一小缺點就是有一點騷味,小小影響了整個風味。

杏仁奶露120元/碗

一直以來對杏仁茶的味道可說是敬謝不敏,但其實真正的杏仁茶並沒有很刺鼻香氣,碗裡散發著淡淡杏仁香,入口極順,配上來自高雄知名早餐興隆居的酥脆油條,不平凡的小點心,也能吃出大大美味。

飯後水果供應的是柳丁、葡萄、鳳梨。

泡椒小龍蝦 (超值龍蝦套餐749元+10%服務費)

這一道是最近餐廳推出的平日超值龍蝦套餐中的主餐,用的是新鮮龍蝦尾,肉質緊緻彈Q,另外再搭配傳統川菜,以及創新菜餚,像是精美三拼、碗豆湯、椒鹽豬排、川味擔擔麵等所組成的優惠套餐,有興趣的朋友,可以參考官網

1981年開幕的國賓飯店高雄館,不愧是老字號五星級飯店,即便裡頭的餐廳已經是有口皆碑,中華料理的經典模範,主廚們仍舊不停鞭策自己要更上一層樓,果然學習無止境,老前輩都能活到老學到老,平凡的我們更應該如此。經過這回的試吃,再也不用害怕川菜會有多辣,其實是可以隨個人口味,來請師傅們調整辣度,喜歡川菜料理的朋友們,有新菜色可以帶家人一起來品嚐。

地址:高雄市前金區民生二路202號20樓

地圖:https://goo.gl/maps/iuZYqyGE2o22

電話:07-2115201轉2492

營業時間:11:30~14:00、17:30~21:00

公休日:無

%d 位部落客按了讚: