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創新客家料理~軒味屋客家新風味料理

美濃擁有好山好水的風景,是一個相當純樸的客家村莊。來美濃遊玩之外也不外乎會來這裡尋美食,美濃粄條店密集度之高在其他客家鄉鎮無人出其右,特別是幾條著名街道上,每隔幾戶就會出現一家粄條店,每家店都有一定歷史,競爭相當激烈。

那天我們到美濃遊玩剛好遇到田園音樂節,中午先來軒味屋用餐,下午再去音樂節會場。這家軒味屋比起旁邊的老店來說是一家非常新的店,開業剛好滿一年,是由一對年輕情侶經營,想用一個健康飲食的料理,回饋給家鄉朋友以及來這邊遊玩的遊客。

在未創業之前,老闆從事餐飲業,在外打拚多年,還是覺得故鄉最好,雖然開店之初家人多少都有些聲音,但畢竟是一家人,也都默默的以行動支持著老闆,讓老闆能夠有信心繼續往前走。

美濃是農業鄉村,到處都是田園,在店外走廊一隅留有一台古早味的腳踏車,手把掛著提袋,這是早期許多婦女會拿來裝東西的袋子,有點像現在的環保袋一樣,小時候就曾經看過母親揹過這個袋子。

美濃窯 是大家對美濃的另一印象,其知名程度應該不輸鶯歌,由於老闆家裡本來就是從事陶藝品製作,因此店內有許多碗盤都是出自美濃陶藝坊,大家吃飽後可以去參觀或報名手拉胚陶藝等活動。刷白的牆面貼了許多不同圖形的陶製品很特別。

店面有二間之大,二邊都可以用餐,簡單乾淨是第一印象,從磨石地板看得出房子的歷史,餐具的擺放以簡單為主,菜單和餐具在這裡取得。

我以為只有鹽埕區有賣金桔豆花,原來這裡也有賣,但我們被另一個陶甕豆花給吸引,待會飯後就會嚐到。其實來到店裡可以單點米麵食,也可以點一些客家菜大家一起吃,重點是價格很親民。

紅色框起的地方全面八折優惠,慶祝店家週年慶,如果人多一起來分攤會更便宜。

剛才有提到店內使用的碗盤都是出自家裡陶藝坊,最讓人感到溫馨的地方是每個碗盤上面都有祝福的話,像我們拿到的是永保安康青雲直上,發現每個祝福話幾乎都不重覆,用餐還有這樣的貼心細節,讓人開心極了。

客家麵攤最常用的二款調味料,是我們從小吃到大的醬料,左邊是辣椒醬,右邊是白兔烏醋,加在粄條或是麵裡,會有不同的風味,這可是屏東知名的松芳醬園出產的喔,大推一下。

家傳炒粄條60元

粄條是美濃著名美食,相信各家都有自己拿手製粄條的功夫,我們喜歡重口味的炒粄條,而店家走比較健康風,吃起來油膩少了許多,油蔥獨立撐起提味重責大任,味道有些單薄,建議調味上可以再多一點,會比較能吃出炒粄條的美味。

XO醬炒蘿蔔糕100元

用當地盛產蘿蔔製成蘿蔔糕,裹上蛋液並加入XO醬一起拌炒,獨特的風味與吃法,讓人一口接著一口停不下來。XO醬有一股鮮中帶辣味,層次不僅多且豐富,而這道也是店家招牌,喜歡蘿蔔糕的人可以嚐試。

客家小炒100元

過去客家人節儉過生活,將年節祭拜後的三牲拿來變化出一道美味又簡單的料理。有人放魷魚也有人放豬肉,變化很多,到現在這道菜已經成為客家餐館著名的菜色之一。我喜歡豆干有醬油的香氣,輕咬有蓬鬆的豆香味,實屬下飯菜無誤,重點盤底都沒有油,炒得非常乾爽可口。

高麗菜封50元

傳統高麗菜封偏重鹹重油,但店家不想失去原有高麗菜封的精髓,稍加改良讓高麗菜封吃起來不那麼鹹,看得出來高麗菜燉煮很久,顏色已變成褐色,但有點可惜,少了會讓人記住的味道,可能是高麗菜出水後稀釋了滷汁的香氣與味道,才會吃起來偏淡口味,不過這樣也好,清淡飲食對身體無負擔。

滷香豬腳80元

客家人最拿手的菜色之一滷豬腳,從色澤上來看,已經很吸睛誘人,豬腳有人喜歡軟爛,有人喜歡Q一些,我覺得店家的豬腳剛好介於這中間,豬腳皮富含膠質,第一口感受它是Q中帶軟,濃厚的滷汁有著醬香甘醇味在嘴裡散發,膠質盡出讓嘴邊多了一些黏性存在,但不打緊,這可是養顏美容聖品,這道滷香豬腳讓老公吃完讚不絕口,頻頻拿蘿蔔糕去沾它的醬汁,可知其好吃程度。

塔香蘿蔔絲煎蛋60元

用美濃出產的白玉蘿蔔製作成蘿蔔絲,再把它加入蔥蛋裡,讓簡單的蔥蛋多了口感與變化性。連盤子都這麼有造型感,底下一樣有來自店家給客人的祝福語。

煎得蓬鬆充滿蛋香的蔥蛋一直是我們很喜歡的一道菜色,蘿蔔絲顯而易見,在蔥蛋裡面口感脆脆地很突出,如果此時再來碗白飯肯定會再多吃一碗。

陶甕豆花100元(四人份左右)

今天重頭戲就是這個陶甕豆花,沒看到有人用陶甕裝豆花,這是頭一回,而且自己動手舀豆花是從來沒有過的經驗,很新鮮有趣,附帶一提豆花外帶不含陶甕,可以跟店家單買陶甕回家擺放,很有古意。

糖水是用砂糖炒過,有自然焦糖香味出來,不會太甜膩,想吃多少甜度都隨個人喜好添加,老闆過去從事餐飲,學得如何製作豆花,捨棄一些人工添加物,以最自然方式來製作豆花,雖然豆香味沒有這麼濃郁,吃起來卻是很實在無負擔。

只要是這裡的器皿都有一些吉祥話出現,是不是讓人吃得開心,心情大好呢。

來用餐的同時,別忘來上一碗冰涼豆花。

吃飽後如果有興趣,可以到陶藝坊走走,自己動手做彩繪紙傘、手拉胚等活動。相關DIY活動會有費用支出,有興趣的人可以先電話洽詢。

年輕人願意回來故鄉發展是好事,軒味屋兩位年輕老闆的真摯與熱誠,的確應該給予鼓勵,論資歷他們無法和週遭老店來相比,但憑著在外工作多年,吸收外界許多資訊刺激,相信會為店裡注入一些創新元素,碗盤的設計概念就是一個很好的證明,美濃的每家店都有屬於自己的特色與故事,手上拿著用心燒出來的碗盤吃飯時,那會是感動的,值得慶幸現在大家來美濃遊玩,選擇性更多,不是嗎,美濃客家菜很值得您來細細體會。

地址:高雄市美濃區中山路二段384號

地圖:https://goo.gl/maps/kdrjE8QDG7s

電話:07-6812820

營業時間:10:00~19:00

公休日:週三

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