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總舖師辦桌料理~挖土雞獨門料理海八鮮 (已歇業)

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在那個喜宴辦桌很流行的年代,總舖師的手路菜是讓許多老一輩的人所津津樂道。隨著餐廳掘起,辦桌文化漸漸式微,現在除了特殊場合外,已經很少見到在馬路上辦桌請客的景象。偶然與朋友聊天,提到一家很特別的中式熱炒餐廳,朋友吃過後覺得好吃,便推薦給我們。當我們聽到店名時,還一度懷疑怎麼有人取這麼有趣的名字,就叫「挖土雞」,是不是相當好記呢。

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鼎力路以前緊臨鼎山夜市,隨著夜市吹熄燈號後,夜市攤販紛紛在外面尋求店面繼續營業,也因為這樣的關係,聚集許多新店家來這裡開業,讓這一帶不因為夜市走入歷史而沉寂,反而有愈來愈熱鬧的景象。挖土雞是一家熱炒海鮮中式料理店,附近也有不少相似的熱炒店。朋友之所以推薦給我們,主因是店家的廚師是來自旗山內門總舖師世家。除了一般家常熱炒外,還有一些獨門料理,讓人期待。

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在廚房出餐口放置了大冰櫃,當天海鮮食材看得到,也可以透過食材來和店家討論做成什麼料理,不一定要侷限於菜單上的料理,相當考驗師傅的功夫。

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家常料理不勝枚舉,熱炒類平均不到二百元,還有酥炸、燒烤、冷盤刺身類,甚至火鍋都有。

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想吃點特別料理,可以參考獨創料理,辣麻的雞是店家招牌,辣麻的醬是自己製做,還有單獨販售。

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餐廳裡頭有冷氣,空間還算大,是很標準熱炒餐廳的格局,很適合全家或朋友同事來用餐。

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吃熱炒怎能少了飲料、啤酒,上面都有貼價格,很貼心!

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小菜是蒜味蛤蜊,經醬油醃過,蛤蜊裡的蒜香入味,單吃鹹度會高一點點。

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芋頭炒米粉100元

這炒米粉實在好吃,每一口都能吃得到芋頭化開在米粉上的香氣,加上有一些爆香料搭配,口味很古早味,非常推薦~

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三杯豬腳300元

一般都吃滷的豬腳,原來做成三杯口味也不差,有九層塔、蒜頭的香氣,三杯醬汁味道相當厚重,可以說是具備了色香味。裡頭的豬腳大小很適中,有皮有肉包覆著三杯濃濃的醬汁,我們一邊吃一邊點頭頻頻說好。

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豬腳的外皮咬起來很有彈性,甚至很緊實的彈Q,不會只有肥肉,很適合當下酒料理。

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三杯皮蛋180元

皮蛋經過油炸後,再調味成三杯口味,已經吃不到皮蛋本身特殊氣味,同時還有杏鮑菇一起入菜,點一鍋可以同時吃到二種料理,很划算!

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口味會因為醬汁關係,稍為重一些,配飯或拿來當下酒料理都不錯。

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椒麻的雞600元/全雞

椒麻的雞是由店家自製辣麻的醬一起拌炒,有一股麻的香氣,如果敢吃辣的人應該都可以接受,其辣味並不會太重,是一款很特別的創意料理。

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雞肉肉質很嫩,醬汁很入味,像影子吃辣功力不好,頂多吃個二~三塊就開始有麻和辣的感覺,不過這種麻和辣是很舒服的,不像吃麻辣鍋湯那樣舌頭都麻到沒知覺。

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沙茶蟹腳250元

店家已經打碎蟹腳,直接用手剝開就可以食用。上面的蟹殼沙茶味很濃郁,裡頭的蟹肉很新鮮,影子喜歡慢慢享受剝殼吃蟹肉的趣味。

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炒兩片豬肉180元

看起來很普通的炒肉片,竟讓人意想不到的好吃,肉片在師傅火候掌控之下香氣四溢,帶有鍋邊嗆肉的味道,肉片吃在嘴裡很有肉味,配料是筍片,二者很對味,這道很推薦。

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五味香酥魚約280元(時價)

老闆娘說是用雞母魚去炸的,炸得好香酥,果然是總舖師等級功夫,淋上由蒜末、蔥末、辣椒末調味的醬汁,帶有一點微酸甘甜滋味,配炸魚相當好吃,這股滋味不禁讓人想起小時候草魚幾吃的回憶,很香很酥的口感,很傳統的古早味。

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巴西蘑菇雞湯360元

店家推薦巴西蘑菇雞湯,不加任何化學調味料,完全由食材熬煮出來,有巴西蘑菇自然的特殊香氣,加入了枸杞,讓湯頭帶點自然甜味,店家另外有準備蒜頭醬料可以沾雞肉,湯頭還可以免費加,相當物超所值。

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喜歡吃辦桌菜的朋友看這邊,店家有出了3500、4500、5500三種價位,全家團聚或是公司行號聚餐,人數較多的朋友倒是可以參考桌菜料理。

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店家招牌相當顯眼,附近都可以找到停車位。

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已經很久沒有吃到這麼道地又古早味的料理,這一次吃到的每一道料理,我們都好喜歡,口味濃郁超適合我們這種重口味的人,芋頭炒米粉、五味香酥魚相當讓人驚豔,其他的料理也各有特色,都值得點來一試,很高興高雄還有辦桌手路菜的店家,師傅手藝不錯,很值得放在口袋名單,下一回影子希望可以帶家人來嘗嘗這好吃的料理,推薦給大家。

地址:高雄市三民區鼎力路158號

地圖:https://goo.gl/maps/ucQgj5ziLS42

電話:07-3472158

營業時間:16:00~01:00

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