旬匠日本料理 手作料理用料實在 意想不到的好味道
看似不起眼的日式料理店，沒想到師傅的手藝令人驚豔。位在鳳山經武路段的旬匠日式料理店，經營已有數月時間，這裡的老闆兼師傅來頭不小，十幾歲時，跟隨日籍師傅學廚藝，從不被重視，到現在獨當一面，十幾年的努力，總算沒有白費，現在有自己的店面，更可以把所學到的經驗，好好揮灑一番。
客人口中的小邁師傅，正是照片中的老闆，並非高雄本地人，來自台中的他，在十六歲時因不愛唸書，選擇到日本料理店當學徒，跟著日本籍師傅學做料理，當時同時期的學徒，最後只剩下小邁師傅留下，可以見得當時日籍師傅的嚴格訓練。
在學得一技之長之後，曾經迷失自己，然而日籍師傅的當頭棒喝，才讓小邁師傅清醒，南下到高雄開這家店，更是時時提醒自己，不忘老師傅教導初衷。
為了讓日式料理發揮淋漓盡致，選擇以無菜單料理方式來經營，而菜單上680元的極上特餐，限定在平日中午才有。
後來為了這邊客人用餐習慣，開始增加了丼飯的選擇，看到照片上丼飯，實在讓人食指大動。
有生食丼飯和熟食丼飯，這裡的漁貨不是來自日本，就是從漁港直接進貨。
還有握壽司、烤物等等。
無菜單料理有分600元、800元、1200元價位。內容會依季節而做變換，若有不吃的食材，可以提前跟師傅說。當天我們吃的是1200元的內容。
海膽魚肝豆腐
第一道料理就讓我們好驚豔！看似豆腐卻沒有豆腐，我們還一頭霧水，卻被那濃郁多層次的味道給吸引，所謂的魚肝豆腐，其實有點類似蒸蛋，只不過做工繁瑣，加入了魚肝，再堆疊上鮭魚卵、日本築地海膽，吃得到魚肝的鮮味，以及鮭魚卵的甜，最後讓濃郁滑口，又沒有藥水味的海膽，做完美結束。
刺身系列
當天吃的有鰤魚、白旗魚、熟成黑鮪魚，再搭配師傅自己做的魚肝來點綴。師傅說刺身在冷藏過程，會產生肉眼看不太出來的細微薄冰，透過師傅的手切塊之後，這些細微冰融化，放到客人面前時，正是最好吃的溫度。原來吃生魚片還有這些眉角。
鰤魚和白旗魚入口的溫度剛剛好，魚肉的鮮味，立馬在舌尖上可以感受到，而熟成黑鮪魚，油脂豐富，印象深刻。
蒸魚料理
每天凌晨自漁港進貨的紅過魚，肉質鮮嫩有彈性，搭配豆腐、香菇，再淋上自製帶有薑味的醬汁，不過分搶走魚肉的鮮味。
酥炸廣島牡蠣佐黑松露卡布醬
這是一道日式料理結合法式醬汁做法，上面點綴的是黑松露。
廣島大牡蠣上面的麵衣有學問，吃起來會帶有像檸檬的酸味，和飽滿肉質牡蠣一點違和感也沒有，香濃法式醬汁讓單純炸牡蠣多了很多層次。
吃完熟食，接下來是一系列刺身握壽司，現場看到師傅拿出一整塊的魚肉，並跟我們講解食材來源，看得出來，師傅在用料上，很捨得給，我們吃到的魚肉，大多都直接從日本進口而來，這可是在一般平價料理店所吃不到的等級。
鮭魚握壽司
現場切魚片，再把醋飯捏進魚肉裡，幾秒的時間完成一貫，送到我們面前。這個鮭魚進貨價，就要將近千元左右，每一口都有著奢華享受，不管是醋飯粒粒分明，咀嚼有Q彈，還是鮭魚的油脂香，都讓人不虛此行。
鰤魚握壽司
相較於鮭魚的軟嫩，鰤魚肉比較有咀嚼口感，表面涮上師傅自己熬煮的醬汁，再把拿手魚肝放在上面提味，多重的味道層層堆疊，不得不說，師傅對食材的味道，拿捏得相當好。
比目魚側緣握壽司
比目魚側緣稍微地炙燒過，師傅提醒我們，不要沾任何醬汁，去體會一下味道。果然，比目魚側緣油脂香氣佈滿嘴，而上面的金桔清香，又可以解膩，如此幸福滋味，讓人意猶未盡。
秋刀魚握壽司
看著師傅以俐落的刀工處理好一尾秋刀魚，再把醋飯捏進秋刀魚片裡，這是做在板前才有的料理秀。每年十一月是北海道秋刀魚季節，此時的秋刀魚肥美，適合拿來做生魚片。師傅把秋刀魚稍微炙燒過，再撒上一點玫瑰鹽，那秋刀魚的油脂豐富到讓人乍舌，而玫瑰鹽的鹹味，增添了層次感，原來掌握食材特性，才能百分百把味道發揮出來。
海膽軍艦壽司
堅持採用好的食材，才能把味道發揮出來。入口滑順的海膽充滿海味，有著特殊濃郁的風味，沒有惱人的藥水味，讓喜歡海膽的老公，讚不絕口。
蒜頭湯
整碗滿滿的香菇、豆腐，料多實在，一開始以為只是單純味噌湯，原來湯頭還有濃濃蒜頭香，卻又不見蒜頭，很有創意的做法。
像甜點的玉子燒，為這場無菜單料理秀畫下完美句點。玉子燒外面那一層吃起來類似像蛋糕質地，裡面又軟Q，帶有淡淡甜味，這樣玉子燒還是首見呢。
跟著日籍師傅學習這麼長的時間，讓小邁師傅對食材味道掌握，如魚得水般那麼游刃有餘。這正是所謂，台上一分鐘，台下十年功所磨鍊出來的。曾經迷失過自己，所幸現在找到自己的目標，看著來用餐的客人，一個一個和師傅變成好朋友，現場熱絡用餐氣氛，也感染了我們，讓整個小店充滿著濃濃人情味，這才是日式料理所帶給人們的真正意義吧。吃膩一成不變的日式料理，或許您該來嘗試小邁師傅的手藝，會有意想不到的驚喜滋味，推薦給大家。
地址：高雄市鳳山區經武路277號
地圖：https://goo.gl/maps/e3bhsV4ZoAK2
電話：0976-399093
營業時間：11:00～14:00 17:00～23:00
公休日：週一
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