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舌尖上的鮮味!堅持新鮮食材創意美味~築饌壽司、丼飯

離鳳山文山特區不遠處的住宅區裡,有一家六月底才新開幕的日式料理店。聽說店裡的師傅來頭不小,過去在台北三井日本料理店待過數年,後來回到高雄又在美術館附近日式料理店掌廚,細數從年輕學徒當起,到現在已有數十年日本料理經驗,開店始終是自己的夢想,在家人的支持之下,選擇落腳鳳山開業。

師傅大約四十初頭,擁有相當豐富的經驗,過去在三井服務時是以無菜單料理為主,但為了符合高雄人消費模式,選擇以單點或是套餐經營為主,但老饕也別失望,因為老闆還是有保留無菜單料理服務。

從裝潢上來看,不走高檔精緻日式料理氛圍,而是歡樂家庭日式料理,畢竟這一帶是住宅區,進來用餐以家庭客居多。一樓的用餐空間,大約容納三十幾人沒問題,微昏暗燈光,以及亮色系桌面,空間多了幾份溫暖。

吧檯位置可以做為無菜單料理服務時的座位,平時也供一般人用餐。

剛開店,菜單準備較倉促,在設計上略為陽春,經過這段時間營運,以及客人給的意見,聽說店家已經在著手改版菜單。初期先以套餐為主,分為288元、388元、588元套餐不等。可能在分類上只分生食和熟食單點,乍看料理種類好像不多,其實都包在生食或熟食裡。

在改版新菜單之前,店家暫時以桌上型立架照片來彌補菜單上沒有照片的不足。

桌上擺有可愛的調味罐,一邊是醬油,一邊是胡椒鹽之類的。

注意到筷架使用了竹梗挺有創意。

日本柚子蘿蔔100元/罐、日式黃金泡菜100元/罐

這二款小菜主要是外帶為主,目前並沒有提供小份量單點,頂多在料理上面當配菜使用。師傅很熱心地拿了一小盤讓我們試試。這二款小菜都是師傅自己製作,柚子蘿蔔是用日本進口柚子皮來製作,蘿蔔醃得入味,咀嚼時有著柚子清香甘甜味,蘿蔔清脆爽口;泡菜口味較酸,這酸味不會太嗆,保留了泡菜的脆度,清爽不膩口。

天使蝦極上海鮮丼688元/單點

主角是三尾超大隻的天使蝦,其他食材會因為當天漁貨而有不同的搭配。當天吃的有南方黑鮪魚赤身、鮑魚、星鰻、松葉蟹、鯛魚、醃漬鯖魚、野生紅魽、鮭魚、鮭魚卵等新鮮食材。

在日本吃丼飯正確方式,是將芥末和醬油拌勻後淋在丼飯上面,在大口大口吃丼飯。之前有一位日本料理師傅這樣教我們之後,每次吃丼飯我們都會如法泡製。丼飯裡面的醋飯是使用台南後壁湖無米樂冠軍米,口感不輸日本越光米,粒粒分明彈性佳,口感相當好。

星鰻丼飯320元/單點

星鰻日語俗稱穴子,因為牠們喜歡躲在洞穴裡的習性而命名。師傅採用先烤炙再涮醬汁的蒲燒方式來料理,肉質和台灣白鰻不同,星鰻比較沒有土味,肉質吃起來有彈性。

星鰻上面的涮醬,不會過份的甜膩,不搶走星鰻新鮮原味,以這樣的份量,物超所值。

檸檬香烤雞160元/單點

光看這厚實雞腿烤得這麼油亮,實在令人垂涎。要能夠烤到這麼酥,事前功夫不能馬虎,買來的雞肉洗淨去骨,再經過鹽巴和檸檬的浸泡,才能烤出這麼酥脆的肉質。

師傅貼心幫我們切成小塊方便食用。外皮烤得夠酥脆,入口時的咔滋聲讓人陶碎,油香的肉質,讓我們頻頻點頭說讚。

鹽烤天使蝦280

不得不說這鹽烤天使蝦實在太令人驚豔!不僅外表烤得漂亮,剝殼時陣陣烤蝦香氣撲鼻而來。

蝦肉鮮嫩又保有水份,香氣不斷在口中噴出,老公直誇說是今年吃過最好吃的烤蝦。

酒香鹽烤黑豬肉260

師傅是美濃客家人,對鹹豬肉不陌生。採用屏東黑豬,用紹興酒和數種香料醃製而成,粉嫩的黑豬肉帶著油脂令人食指大動。

鹽烤黑豬肉本身已經很入味,搭配沾醬是用日本土佐醋加入蒜末調配而成,土佐醋不像工研醋味道刺鼻,口味柔順很多,又可以幫黑豬味提味。

可爾必思30元、無糖日式煎茶30元

來這裡用餐,固定會有免費的熱茶供應,想喝其他飲料目前在菜單上只有二種選項。

日本紫蘇梅醋

用甜醋和梅肉醬調製而成,再把乾燥過的大葉紫蘇放到梅醋裡,增添梅醋香氣,剛好飯後一杯去油解膩。

黑糖奶酪

質地細緻的奶酪和黑糖在一起,一點違和感也沒有,奶酪入口一抿入喉,甜度上並不會過於膩口,也為這頓飯畫下完美句點。

年輕即投入學徒行列,開始一步步走向日本料理師傅的位子,回首數十年,對日本料理的熱情依舊維持不變,老闆娘還透露,師傅到現在還是很愛觀看日本台節目,喜歡吸收日本資訊,並轉化為自己精進藝廚的內涵,是好廚師該有的精神。店內使用的食材,都是師傅每天清晨出門採購,絕不假他人之手,吃得出鮮味,食材在師傅巧手之下,化做一道道美味料理,懂吃的老饕們,趕快記筆記,這家值得收在口袋名單,推薦給大家。

 

地址:高雄市鳳山區文化西路17號之1

地圖:https://goo.gl/maps/74s75quiYew

電話:07-7670086

營業時間:11:30~14:00  17:00~21:00

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