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板前手作,當季新鮮食材握壽司~禾莊日式料理

這不是老闆頭一次開店,早在台南時,就曾經和別人合夥開了日式料理店。然而,為了就近照顧家人緣故,選擇搬回離太太娘家近的五甲地區重新開店。老闆對無菜單料理情有獨鍾,再次開店,同樣選擇無菜單料理服務大家。

由於五甲離前鎮漁港近,店家的漁貨來自這裡,運用當季適合的漁貨和食材來製成料理,沒有固定菜單,也增加了師傅的挑戰性。

裡面有二位師傅,一位負責生食料理,一位是處理熟食料理。店面大小就是我們眼睛所見,採板前座位,方便師傅和客人面對面。

畫面中的這位師傅相當年輕,經驗卻很豐富,懂得利用新鮮漁貨來變化出不同料理,特別是重現早期日式料理風味。

現磨的山葵,看得出來師傅在細節處的講究,在這裡影子發現,師傅喜歡用檸檬皮的清香來提味。

每位客人前面都有一個白瓷盤,方便放置料理。一開始店家會先給些小菜,小菜是店家自己製作,像醃過的白蘿蔔,抹上檸檬皮,不僅開胃,而且甘甜中帶有檸檬清香,很好吃。

利用四月嫩薑來做醃漬,醃過的薑略帶辣度,不吃辣的人要小心食用。由於是無菜單料理,價位分為800元和1200元,我們當天吃的是800元/人。

日本真鯛握壽司

真鯛魚肉口感軟,上面涮了醬汁,而醋飯影子覺得比其他家的醋飯來得酸一些,米飯很Q彈。

這個時節正是綠竹筍產季,把它和柴魚高湯放在一起,上面一絲絲的是鮪魚刨出來的,吃得到綠竹筍的口感和原味。

比目魚握壽司

之前吃比目魚都以側緣居多,這回是吃魚肉的部位,吃得出新鮮口感滋味。

在我們吃著握壽司的同時,師傅已經著手準備下一道炙燒握壽司。

鮭魚炙燒握壽司

店家的握壽司都比一般店家還要來得大,若不想吃這麼多醋飯可以跟師傅說。經典鮭魚炙燒握壽司,鮭魚經過炙燒,油脂香氣更突出。

白魽握壽司

白魽油脂多,運用炙燒方式,可以把魚肉油脂更突顯出來,魚肉上面還有檸檬的清香,和比目魚側緣有拼。

北海道生吃干貝握壽司

生吃等級的干貝採用生鮮冷藏,size果然好大,肉質好鮮嫩,師傅習慣在握壽司上面涮上醬汁。

天使蝦握壽司

天使蝦上面的是蛋鬆,做法比較搞工,一般日式料理比較不常出現,難得可以在這裡吃到。蛋鬆是來提天使蝦的味道,若蛋鬆過重會搶了蝦子的鮮味,師傅手藝厲害,蛋鬆味道剛好,把二者結合,更突顯其特色。

玉子燒握壽司

看著師傅現場製作玉子燒,比我們想像中來得費工。剛做好的玉子燒非常燙,師傅用鐵砂掌包了玉子燒,香甜鬆軟的玉子燒,熱熱的吃真好吃。

剛才的蝦頭拿去做炙烤,裡頭塞了白飯,烤完之後師傅還教大家如何吃這蝦殼。蝦殼香氣濃烈,在口中久久不散。

烤午仔魚

午仔魚肉質鮮嫩,經過燒烤表皮香酥可口,這尾魚師傅烤得不錯,看老公吃得津津有味。

最後一道是以青魽魚佃煮,口味鹹中帶甘甜,屬於重口味,師傅建議若覺得味道重可以從豆腐吃起。

店家會堅持無菜單料理,一方面客人不用煩惱要吃什麼,二來客人對無菜單料理有一種新鮮感和驚喜感,這也是無菜單料理有趣的地方。店面開在五甲,可能知道的人並不多,不過相信這樣的用餐模式,會愈來愈被大家接受,吃膩一般制式日式料理,可以來挑戰這裡的無菜單料理唷。

 

地址:高雄市鳳山區自強一路190號

地圖:https://goo.gl/maps/uX8ZK4dv4BE2

電話:07-8311180

營業時間:11:00~14:00  17:30~20:30

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