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一品明爐鴨二吃~高雄福華飯店江南春江浙料理

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座落於七賢一路上的福華大飯店是高雄五星級飯店之一,民國七十三年第一家福華飯店在台北成立,接著民國八十五年高雄成立飯華飯店,至今也近二十個年頭。六樓的江南春是以江浙菜為主的中式餐廳,早期有很多將領或官要宴請賓客都會來這裡,隨著時代轉變,觀光風氣盛行,新飯店如雨後春筍般出現,面對新穎飯店來勢洶洶,老飯店也在求新求變,這回透過飯店邀約,讓我們有機會一探江南春傳統江浙菜以及掛爐脆皮烤鴨的面貌。

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江南春位於飯店六樓,以傳統中式風格為主,不走富麗堂皇的設計,而以沉穩內斂之姿來服務賓客。或許是來用餐的客人以年長者居多,餐廳整個風格設計似乎比較針對年長者,對年輕人來說不夠活潑,加上燈光設計昏暗了一些,空間不夠明亮穿透,很容易給人沉重感覺。

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桌巾有二種色系,巧妙以穿插方式舖在不同桌面上看起來很大氣!

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飯店最知名的就是一品明爐脆皮烤鴨,除了我們熟悉的包餅皮吃法外,還有另外七種料理手法,多加一吃要收費299元+10%服務費,多加二吃酌收399元+10%服務費。

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蔥油雞300元

滿滿炸過的蔥油拿來搭配醉雞,也有意想不到的香氣,冰涼的醉雞有著紹興酒香,和油蔥的香交織成不同層次的味道,是一道會讓人意猶未盡的料理。

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蔥油餅120元/2張

光是滿滿的蔥花就很吸引人,和台式蔥油餅不同,外皮酥脆咀嚼著麵香,裡面的蔥花隨著咀嚼散發出蔥香,不油不膩的手法的確不凡。

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蟹粉豆腐煲380元

新鮮蟹膏搭配雞蛋豆腐下去煨煮,湯頭滑順可口卻又沒有腥味,雞蛋豆腐以老皮嫩肉口感呈現,二者搭在一起完美組合。

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雪菜魚片300元

只用雪裡紅和青衣(台語所說的鶯哥魚)就能做出家常又可口的料理,不刻意強調調味,以食材原味帶出滋味,大概只有大廚師傅等級的人才有這般手藝火候。

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雪菜百頁260元

江浙菜大量使用豆製品做料理是特色,百頁豆腐就是其中之一,做法和雪菜魚片有異曲同工之妙,都是屬於家常料理,不以調味取勝,而是以食材特性來料理,味道簡單又不失其美味。

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寧式膳糊570元(中份)

源自於寧波市傳統名菜也是屬於江浙菜的一種。主要食材是鱔魚和韮黃,在上菜之前需要淋上油再拌勻,聽說這個典故是因為上海人在請客時忌冷食,因此客人在吃之前要淋上滾湯熱油,滋滋作響聲引人食慾。

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上海菜飯160元/4份

大家很熟悉的上海菜飯,從字面上來看不難理解料理的精隨,在拌飯的過程中聞得到清香菜飯味,想必在煮飯時一定事先加入了高湯,讓每一粒白粒充分入味。

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加入金華火腿細肉,增添鮮鹹度,看似很平凡的菜飯在師傅的巧手之下也能做出美味。

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砂鍋醃鮮630元(中份)

江浙菜著名菜色之一,以時間換取香濃湯頭,裡面加入手工百頁、金華火腿肉沒有熬上一天是煮不出這樣乳白色高湯,是一道相當費時費工的料理。

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由金華火腿、鮮肉、百頁熬煮而成,金華火腿肉的部分略鹹一些,湯頭倒是很好喝獲得大家認同。

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隨著甜麵醬和蔥白的上桌,讓大家很期待接下來的烤鴨。

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餅皮的製作不馬虎,和坊間烤鴨店所製作出來的餅皮質感就是不一樣,薄厚度剛好,有一點透光又不是很透明。

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一品名爐鴨原價1700,優惠1188元+10%服務費。

烤鴨推出後果然吸引大家的目光,都搶來拍照了,油亮琥珀色的烤鴨真是漂亮,讓人垂涎了。

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這是烤鴨的編號,師傅推出烤鴨時會跟我們報告這隻鴨的編號,這個編號指的是已賣了多少隻烤鴨,建議服務人員可以幫客人介紹一下會加深對烤鴨印象,畢竟上菜也是一種秀,透過上菜可以讓消費者更了解料理精隨,進而透過味蕾直覺感受料理的美味。

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等我們拍完照之後,接著師傅很認真的開始片鴨皮,不急不徐的速度,慢慢將酥脆的鴨皮擺放整齊。

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福華飯店有名的就是掛爐烤鴨,從北到南分店都有這道名菜,吃烤鴨不用跑到北京。

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片好後的份量大約是一整盤,剩下的鴨架子我們選擇了做成鹹酥口味。

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在麵皮上放上一些甜麵醬以及蔥段、鴨皮、鴨肉,鴨皮的酥脆度馬上透過嘴巴感受,坊間的烤鴨店都不見的有這般的酥脆口感,再加上甜麵醬整個味道平衡的很好,甘甜中引起鴨肉的香氣,真好吃~

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鹹酥鴨骨是第二吃法,之前都吃炒的比較多,服務人員很推薦鹹酥口味,這也是較多人點的口味。炸得有夠酥,香氣十足,這對喜歡啃骨頭的朋友來說會很涮嘴。

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八寶芋泥300元

八寶芋泥由來源自清朝,將八種珍貴的東西放在一起,有取吉祥之意,原來中國人過農曆新年時,一家團聚吃八寶芋泥意謂著甜蜜圓滿。芋泥不黏膩的口感帶出芋頭的香氣,甜度自然是一道大小朋友都會喜歡的甜點。

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飲食是文化也是生活,江浙菜在中國菜系中佔有一席之地,充分利用當地食材特性加以烹調,這是我對江浙菜的認識,和我們一般吃的台式料理以醬料提味的菜色很不同。或許不能天天吃,但可以在特殊節慶帶家人來用餐,享受脆皮烤鴨的美味,這可是不同一般坊間烤鴨店的美食,一生值得來嘗一次。

地址:高雄市新興區七賢一路311號

地圖:https://goo.gl/maps/G4FN7RaWFhE2

電話:07-2362323轉4601

營業時間:11:30~14:00 17:30~21:00

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