【在家做烘焙】不專業的蔓越莓免揉歐式麵包 外層酥脆裡面柔軟 在家輕鬆做好吃麵包
防疫待在家的時間變多，重拾了之前喜愛的烘焙興趣，歐式麵包材料簡單，做法不困難，而且免揉就能輕鬆做成功，很適合初學者或烘焙入門的朋友來做。
蔓越莓免揉歐式麵包準備材料：
高筋麵粉500g
即溶酵母3g(低糖酵母)
鹽6g
水425g(依麵粉含水量不同400g~430g)
蔓越莓果乾75g(依自己喜好可添加至100g，或另添加核桃100g)
烤箱預熱230度，連同鑄鐵鍋一起烘烤20分鐘，麵包烤30分鐘之後，開蓋再烤5~15分鐘，依麵包上色程度)
乾料在放的時候，酵母和鹽要分開放，再把乾粉類攪拌後，倒入水，先保留20cc的水來調整麵糰，攪拌看不到乾粉後，放入蔓越莓果乾再稍微拌勻，就可以放在室溫發酵二個小時左右，讓麵糰長大1.5倍或2倍。
麵糰長大1.5倍或2倍後即可放入冰箱，以冷藏低溫發酵，冰箱冷藏12~15個小時後，再拿出來在室溫發酵二個小時左右，視麵糰的蜂窩組織狀態如何。
經過室溫發酵二個小時後，手沾水後去撥一下麵糰，發現滿滿蜂窩組織，還聞得到麵糰發酵產生酒香氣，就可以拿出麵糰來整形。
這一款麵糰很溼軟，麵糰表面撒上乾粉後，將四角對折，讓麵糰拱起，並用括板輔助讓麵糰產生圓球狀，撕一大張烘焙紙，將麵糰放上後，整個放進鑄鐵鍋做二次發酵。
經過1.5小時發酵，麵糰長至二倍大之後，可以送進烤箱(烤箱需先預熱)。
烤箱預熱230度，連同鑄鐵鍋一起烘烤20分鐘，麵包烤30分鐘之後，開蓋再烤5~15分鐘，依麵包上色程度，就可以出爐。剛烤好的麵包，外層是酥脆的，用手一壓，如餅乾酥脆聲響出現，底部敲一敲很輕脆聲音，這樣麵糰有烤熟。
麵包放涼後再切，當天做的最新鮮，吃不完用保鮮袋裝好放冷凍，想吃的時候，麵包噴少許水再回烤幾分鐘，就有如現烤的口感。
因為這次是試作，覺得蔓越莓可以再多放一些，或放一些核桃增加口感，不過整體來說算是成功。
免揉歐式麵包，完全不用手揉，也不需要靠攪拌機揉出膜，在製作過程相對簡單，唯一就是比較花時間而已，很適合在週末和家人一起動手做健康好吃的麵包。
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