【米其林指南餐廳】鈺善閣‧素‧養生懷石 (高雄店) 新派歐廚四人分享餐 多達五十多種蔬果入菜 美味不失分
遇過很多經營餐飲的老闆，每個餐廳的成立，背後都有著一段故事。鈺善閣素懷石料理餐廳，在素食料理界也算小有名氣，2019年還獲得米其林指南餐盤餐廳榮譽，其分店分佈在北中南，創辦人來自南部，在北部奮鬥白手起家，懂得飲水思源，感謝老天給予的一切，並懷抱感恩的心回饋社會，想以提供健康飲食方式，讓用餐的客人能夠吃得美味又養生。
在櫃檯就看得到剛榮獲的米其林指南餐盤餐廳獎牌，實至名歸。
高雄的鈺善閣成立至今已有十年之久，2011年搬遷至美術館附近，目的是為了提供更好的用餐環境給大家。餐廳內部是以宮廷風元素為主，這和多數的素食餐廳風格大不同，垂廉隔開了每桌之間的尷尬感，若隱若現的彼此不受打擾。
不管是在裝潢陳設或是硬體設備，餐廳相當講究，舒服的絲絨座椅，以及專業服務人員講解料理，有別於其他餐廳的質感。
二樓空間打通，容納五張桌子的人數，以便提供小型婚宴或是公司、家族聚會之用。
還能善用隔屏，把座位隔開，彼此多了些隠私。
這次是餐廳新推出了四人分享餐，多年前的用餐經驗，讓我們對主廚充滿信心，很期待會有什麼樣的驚喜料理出現。目前四人套餐優惠價是2699元，需加收10％服務費。
【地珍茶】
將地瓜刨絲後，加入甘草以碳火手炒而成，聞起來明顯有烤地瓜香氣，喝起來有地瓜香甜的滋味，由於裡面沒有茶或咖啡因，所以不傷胃，是餐廳為客人準備的特別茶水。
濃湯-【凡爾賽宮裡的悠揚情歌】
採用了馬鈴薯、白花椰菜，打成濃稠狀，再點綴烘焙過的堅果，熱熱的濃湯喝起來好暖胃。
味道相當有層次，時而是白花椰菜的風味，時而是馬鈴薯濃湯的柔潤滋味，濃淡味道拿捏得剛好，第一道料理就讓我們留下好印象。
開胃小點：【普切塔的小小幽默】
影子對這道開胃小點評價相當高，裡頭堆疊了莎莎醬和凱薩醬，二者味道分明，卻又能互補。
法國長棍麵包堆疊了二種口味沙拉醬。上面是莎莎醬有來自蕃茄的自然酸味和特別的醬汁，而下層是使用豆薯和杏鮑菇，再以凱薩醬調味，那滑潤的醬香，和帶酸甜味的莎莎醬，在舌尖上產生了不可思議的變化，味道不僅有層次，而且還能互相撞擊出火花，影子相當喜歡這樣的小點。
沙拉-【地中海天堂之果豐盛號】
繽紛色彩的沙拉，採用了一般餐廳較少用到的無花果，裡頭還有蘿蔓、黑橄欖、堅果等。無花果原產於地中海沿海，在古希臘時代，被拿來當做訓練奧林匹克連動員必吃水果，因此有生命之果美稱。
這裡提供二款醬汁，左邊是柳橙醬，另一款蘋果油醋醬。
柳橙醬帶著果肉顆粒，味道香甜濃郁，和蔬菜搭配，清爽不失美味；蘋果油醋醬同樣有著酸甜滋味，二款醬汁各有特色，可以各取所需。
烤餅-【西西里起司烤薄餅】
這一道我們也很喜歡，各式菇菌、九層塔、起司組合而成的內餡，用薄餅包起來，並在上面淋上巴沙米可醋，一旁還有莎莎醬的生菜沙拉。
九層塔香氣帶動了味蕾，菇菌和起司的交融，味道是那麼平衡好吃。
燉菜-【南法媽媽的優雅日常】
裡面用了許多種蔬菜，像是櫛瓜、白花椰菜、玉米筍、胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、茄子、鴻禧菇等等。湯汁是以羅宋湯為基底，會帶有蕃茄的酸味，並以迷迭香、百里香、巴西里、月桂葉等多種香料提味。
一次吃到這麼多種蔬菜，營養滿分！
主餐烤飯-【邂逅西班牙奔放熱情】
以青醬為基底的烤飯，加入了甜椒和花椰菜點綴，乍看很像鰻魚的杏鮑菇，經過炙烤，上面涮了一層薄薄甜醬汁，讓杏鮑菇吃起來很美味。
烤飯保有米粒的口感，吃起來又不像燉飯這麼溼潤，青醬味道適中，不會有太膩的感覺。
甜點-法式烤布蕾
上頭裝飾的是紅石榴子以及藍莓，酸甜解膩。
底層是焦糖糖水，中間的布丁蛋香濃郁可口，相當好吃。
加價購-皇家森林冰水果茶299元/壺
水果茶裡面用了許多莓果熬煮，以自然的味道為主，喝起來酸酸地，沒有甜味。
其他菜單也一併給大家參考。
桌菜部分有6990元/十人、8800元/十人。
若是想要吃師傅的手路菜，可以選10800元/十人份、12800元/十人份的價位。
也有提供單點選項。
在食安風暴後，大家注重食的安全，也愈來愈多人注重養身，選擇像蔬食之類的料理，除了減少對身體負擔，也減輕對地球環境的影響。不靠素料和五辛料理，純粹來自食物的原味烹調出美味，多年前來用餐時驚為天人，原來素食料理也可以這麼天然又好吃，不管是不是吃葷素的朋友，吃過一定會喜歡，推薦給喜歡嘗鮮美食的朋友。
地址：高雄市鼓山區美術北三路225號
地圖：https://goo.gl/maps/2NFPSXD1WZarcVzXA
電話：07-5227850
營業時間：11:30～14:00 17:30～21:00
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