近期高雄日式拉麵店開了不少家，一時之間，日式拉麵呈現百家爭鳴的局面，研田拉麵是其中之一。老闆是台灣人，因為喜歡拉麵料理，特別跑到日本福岡數年，向日本師傅學習拉麵製作方法，學成歸國後，九月份選在聯合醫院、美術館附近開了一家研田拉麵。

紅紅燈籠高高掛，簡單日式風格裝潢，門口設置了拉麵模型給大家參考。店家的拉麵主要是以福岡拉麵口味為主，不過回到台灣，擔心客人吃不慣濃厚正宗日式拉麵，在開店初期有稍稍調整了湯頭濃厚度。直到一些喜歡道地日式拉麵以及日本人給予店家建議之後，店家也試著調整濃厚兼具，大家又可以接受的口味，讓我們很期待。

平常日來用餐，客人不少，短暫在外面排隊等候同時，順便了解一下這裡用餐的規矩。由於每天湯頭數量有限，只能提供40碗，假日50碗的份量，想來用餐的朋友，真的得提早，以免吃不到。

剛好一批客人用完餐，我們得以拍到空景。一樓有開放式廚房的關係，座位數並不多，大約可坐滿15人左右，整間店走簡約風格設計，原木色系加上文化石組合，空間乾淨又清爽。

桌子還是特別訂做，中間放了隔版，即使不認識的人同桌用餐，也不用面對面這麼尷尬，這麼做也是希望讓更多客人可以共桌用餐，不用等太久，這樣的設計是不是感覺像在日本吃拉麵的情形。

原來中間隔板是可以拿掉的，方便讓同桌認識的客人一起用餐。

二樓用餐區，容納二十幾位沒問題。

精緻的菜單上面有圖片，每種口味都有詳細介紹。

鹽味拉麵是店內口味最清淡的拉麵，用了岩鹽、海鹽和高湯熬煮而成；地獄味噌拉麵是唯一一款會辣的拉麵。

味噌拉麵比較偏向台灣人喜歡的清淡口味，店家針對喜歡濃厚湯頭的朋友，設計了濃厚味噌拉麵、濃厚地獄味噌拉麵二款口味，這是在菜單上找不到的，算是隠藏版料理。

除了拉麵有數種清爽小菜，讓大家選擇。

採自助點餐方式，直接在菜單上面勾選，到櫃檯點餐並結帳。

涼拌洋蔥35元

洋蔥帶有一點嗆辣感，是個很開胃的小菜。

胡麻金湯匙35元

燙熟的青江菜淋上胡麻醬汁提味，原來胡麻醬和青江菜味道是這麼的搭。

日式小黃瓜35元

清脆的小黃瓜切片沾胡麻醬，享受胡麻醬的香氣，和小黃瓜清脆口感。

泡菜45元

泡菜鹹中帶酸的滋味，個人覺得和拉麵很對味。

濃厚地獄味噌拉麵(厚切)320元/濃厚地獄味噌拉麵(原切)270元

菜單上並沒有這一道，只有熟客才知道，老闆解釋說主要是有些客人反應，希望能吃到比較濃郁的拉麵，於是悄悄推出了隱藏版口味，未來如果客人反應好，會正式納入菜單裡。

超厚的叉燒肉是使用梅花豬肉部位，手工製作每天數量有限，只提供五碗而已。

拉麵軟硬適中，口感彈牙！

堅持每天現熬雞湯骨，做為拉麵湯頭的基底，放入日式味噌外，另外選用萬丹紅豆味噌，加上特製的辣椒醬和辣油，就是一碗濃厚地獄味噌拉麵。

紅豆味噌特色在於比較酸甜，融合日式味噌做了一些比例調整之後，是多數客人可以接受的味道。

醬油拉麵(原切)200元

原切叉燒肉和厚切叉燒肉所使用的豬肉部位不同，聽起來似乎很費工，不過也因為費工細心，製作出軟硬適中的叉燒肉。

醬油湯頭除了雞高湯外，每天熬煮雞湯時，浮在上面那一層雞油會被撈起，醬油拉麵則會加入一小匙雞油提味，這也難怪湯頭喝起來有一股油香，除此之外，湯頭好喝秘訣，在於加入進口濃、淡醬油、各式海鮮乾貨，才熬煮出帶有海鮮味的醬油湯頭，味道清爽順口。

蒜香碎肉飯65元／限量

凡有點拉麵，就能以45元加價購蒜香碎肉飯。

這道料理的由來，在於叉燒肉手工製作，難免前後邊側部位會比較柴，將這些部位切下剁碎，加入特殊醬汁和蒜頭一起拌炒之後，竟然很下飯，相當推薦。

坊間日式拉麵店多到不勝枚舉，相信大家都有自己喜歡的口味，很難說哪一家特別好吃，或不好吃，我想還是取決於自己喜歡的口味吧。老闆受到日本師傅訓練，每一道工法都不馬虎，從叉燒肉到湯頭，堅持每天製作，並選用好的食材，這樣的態度和精神令人敬佩。不管您是喜好清淡或是濃厚口味的人，在這裡都可以找到適合自己的口味，推薦給大家。

地址：高雄市鼓山區美術東八街118號

地圖：https://goo.gl/maps/Qh1NYHeCktA2

電話：07-5597118

營業時間：11:30~14:00(最後收客13:30) ; 晚上 17:30~20:30(最後收客20:00)

公休日 : 每週四

注意事項：可接受每日中午15位的預約

發表者：影子

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