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研田拉麵 拉麵職人魂,每日堅持熬煮高湯,數量有限只賣40碗

研田拉麵

近期高雄日式拉麵店開了不少家,一時之間,日式拉麵呈現百家爭鳴的局面,研田拉麵是其中之一。老闆是台灣人,因為喜歡拉麵料理,特別跑到日本福岡數年,向日本師傅學習拉麵製作方法,學成歸國後,九月份選在聯合醫院、美術館附近開了一家研田拉麵。

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紅紅燈籠高高掛,簡單日式風格裝潢,門口設置了拉麵模型給大家參考。店家的拉麵主要是以福岡拉麵口味為主,不過回到台灣,擔心客人吃不慣濃厚正宗日式拉麵,在開店初期有稍稍調整了湯頭濃厚度。直到一些喜歡道地日式拉麵以及日本人給予店家建議之後,店家也試著調整濃厚兼具,大家又可以接受的口味,讓我們很期待。

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平常日來用餐,客人不少,短暫在外面排隊等候同時,順便了解一下這裡用餐的規矩。由於每天湯頭數量有限,只能提供40碗,假日50碗的份量,想來用餐的朋友,真的得提早,以免吃不到。

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剛好一批客人用完餐,我們得以拍到空景。一樓有開放式廚房的關係,座位數並不多,大約可坐滿15人左右,整間店走簡約風格設計,原木色系加上文化石組合,空間乾淨又清爽。

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桌子還是特別訂做,中間放了隔版,即使不認識的人同桌用餐,也不用面對面這麼尷尬,這麼做也是希望讓更多客人可以共桌用餐,不用等太久,這樣的設計是不是感覺像在日本吃拉麵的情形。

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原來中間隔板是可以拿掉的,方便讓同桌認識的客人一起用餐。

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二樓用餐區,容納二十幾位沒問題。

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精緻的菜單上面有圖片,每種口味都有詳細介紹。

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鹽味拉麵是店內口味最清淡的拉麵,用了岩鹽、海鹽和高湯熬煮而成;地獄味噌拉麵是唯一一款會辣的拉麵。

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味噌拉麵比較偏向台灣人喜歡的清淡口味,店家針對喜歡濃厚湯頭的朋友,設計了濃厚味噌拉麵、濃厚地獄味噌拉麵二款口味,這是在菜單上找不到的,算是隠藏版料理。

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除了拉麵有數種清爽小菜,讓大家選擇。

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採自助點餐方式,直接在菜單上面勾選,到櫃檯點餐並結帳。

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涼拌洋蔥35元

洋蔥帶有一點嗆辣感,是個很開胃的小菜。

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胡麻金湯匙35元

燙熟的青江菜淋上胡麻醬汁提味,原來胡麻醬和青江菜味道是這麼的搭。

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日式小黃瓜35元

清脆的小黃瓜切片沾胡麻醬,享受胡麻醬的香氣,和小黃瓜清脆口感。

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泡菜45元

泡菜鹹中帶酸的滋味,個人覺得和拉麵很對味。

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濃厚地獄味噌拉麵(厚切)320元/濃厚地獄味噌拉麵(原切)270元

菜單上並沒有這一道,只有熟客才知道,老闆解釋說主要是有些客人反應,希望能吃到比較濃郁的拉麵,於是悄悄推出了隱藏版口味,未來如果客人反應好,會正式納入菜單裡。

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超厚的叉燒肉是使用梅花豬肉部位,手工製作每天數量有限,只提供五碗而已。

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拉麵軟硬適中,口感彈牙!

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堅持每天現熬雞湯骨,做為拉麵湯頭的基底,放入日式味噌外,另外選用萬丹紅豆味噌,加上特製的辣椒醬和辣油,就是一碗濃厚地獄味噌拉麵。

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紅豆味噌特色在於比較酸甜,融合日式味噌做了一些比例調整之後,是多數客人可以接受的味道。

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醬油拉麵(原切)200元

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原切叉燒肉和厚切叉燒肉所使用的豬肉部位不同,聽起來似乎很費工,不過也因為費工細心,製作出軟硬適中的叉燒肉。

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醬油湯頭除了雞高湯外,每天熬煮雞湯時,浮在上面那一層雞油會被撈起,醬油拉麵則會加入一小匙雞油提味,這也難怪湯頭喝起來有一股油香,除此之外,湯頭好喝秘訣,在於加入進口濃、淡醬油、各式海鮮乾貨,才熬煮出帶有海鮮味的醬油湯頭,味道清爽順口。

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蒜香碎肉飯65元/限量

凡有點拉麵,就能以45元加價購蒜香碎肉飯。

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這道料理的由來,在於叉燒肉手工製作,難免前後邊側部位會比較柴,將這些部位切下剁碎,加入特殊醬汁和蒜頭一起拌炒之後,竟然很下飯,相當推薦。

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坊間日式拉麵店多到不勝枚舉,相信大家都有自己喜歡的口味,很難說哪一家特別好吃,或不好吃,我想還是取決於自己喜歡的口味吧。老闆受到日本師傅訓練,每一道工法都不馬虎,從叉燒肉到湯頭,堅持每天製作,並選用好的食材,這樣的態度和精神令人敬佩。不管您是喜好清淡或是濃厚口味的人,在這裡都可以找到適合自己的口味,推薦給大家。

地址:高雄市鼓山區美術東八街118號

地圖:https://goo.gl/maps/Qh1NYHeCktA2

電話:07-5597118

營業時間:11:30~14:00(最後收客13:30) ; 晚上 17:30~20:30(最後收客20:00)

公休日 : 每週四

注意事項:可接受每日中午15位的預約

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