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取用在地食材,福灣無菜單創意料理

緊臨大鵬灣的福灣是東港第一個villa,這幾年隨著大鵬灣的發展,知名度也水漲船高。從荒廢的魚塭開始,用最傳統與生態工法,一磚一瓦建立起villa莊園綠建築,更用在地食材,製作出美味的料理。這回來福灣就是要嘗嘗這裡的無菜單創意料理。

餐廳位於主樓,這棟綠建築以傳統閩式三合院建構為概念,打造出後現代三合院造型,搭配可以阻隔97%紫外線的美白玻璃,讓室內溫度終年可以達27度以下,一樓做為微風餐廳,二樓是宴會廳,三樓是會議室,滿足不同客層需求。

微風餐廳以服務園區早中晩餐以及下午茶為主,三面採光,不僅室內明亮,可以減少燈具使用,達到節能減碳,室內空間因空氣對流,自然風吹進室內,根本不需要吹冷氣,更可達到節能環保,才是綠建築的最終目的。

走廊盡頭是巧克力工坊,等用完餐影子再帶大家去瞧瞧!

座位上已擺好茶水,瓶中的香草是園區自己栽種,自然清香散發出來,讓喝白開水也多了一份自然香氣存在。無菜單料理總共有二個價位,分別是1000元和650元,有七道菜色,服務費需另外加,而且採預約制。這次我們吃的是1000元料理。

鼠尾草南瓜濃湯

沒有菜單的情形之下,只能從服務人員口中得知菜名,從字面上來看不難理解內容物。

以南瓜湯做基底,加入鼠尾草,如果吃到鼠尾草會有一點辛辣苦澀味,但不影響到南瓜湯本身,南瓜湯味道醇厚,有濃郁的南瓜香氣,味道自然很好喝。

赤身盤

東港海鮮最多,盤中提供的是南方黑鮪魚、甜蝦、鐵殼蝦、香檳魚卵、麻油章魚等四小樣食材。

鮪魚和甜蝦非常新鮮,新鮮的食材吃起來自然就好吃。

鐵殼蝦是由服務人員做桌邊服務,幫我們去除了外殼,鮮甜的蝦肉真美味。香檳魚卵綿密的口感,著實讓人喜歡上魚卵。

花園沙拉

用多種蔬果排列出五彩繽紛的沙拉,像是小蕃茄、蓮霧、玉米筍、楊桃、鳳梨、秋葵、彩色甜椒等等。

只以海鹽、胡椒調味,讓客人仔細去品味蔬果最天然的香氣與味道。

鮪魚肚

由服務人員為我們注入高湯,頓時粉紅色的鮪魚肚肉,馬上由紅轉白,九層塔的香氣遇熱散發出來。

高湯是由柴魚昆布魚骨熬煮而成,味道鮮甜順口,魚肉鮮嫩,這一大碗影子喝光光,味道很棒。

XO醬手工麵線披薩

食材取自東港手工麵線,發揮創意做成披薩餅,麵線外表焦香脆脆地,搭配在地櫻花蝦XO醬以及手工干貝丸,一旁還有精緻蒜泥當沾醬。

手工麵線做成餅的口感很特別,裡面還是軟軟麵線質地,櫻花蝦XO醬味道鮮濃鹹香有餘,搭配麵線好吃指數破表。

桔燒虎鰻

這一道是老公相當稱讚的一道創意料理,用地瓜和芋頭切丁搭配鰻魚,師傅把醬汁做得清爽無比,配炸過的虎鰻味道好吃,唯一缺點就是鰻魚魚刺太多,吃起來很不方便。

摩卡豬肋排

咖啡入菜實在不簡單,師傅卻能精準掌握到各項食材比例拿捏,使用3%苦甜巧克力以及咖啡液做成的醬汁,有咖啡香氣卻不會帶著突兀的味道出現。

肋排上的肉輕輕用刀叉就可以輕易取用,沾上有特色啡啡醬汁,創意的精髓,就在一瞬間明白透徹。

紅豆奶酪

不曉得是不是來自萬丹的紅豆,粒粒分明入口即化,奶酪香醇不甜膩,中西合併的甜點,為這一場無菜單創意料理畫下圓滿的句點。

飲料我們選的是柳橙汁、檸檬汁,不算太花悄的飲料,簡約中不失自然風味,甜度適中好喝。

除了無菜單創意料理,還有合菜料理,提供給大家參考。

最近園區更換了新下午茶菜色,也一併提供部分菜單給大家參考。

在餐廳走廊盡頭是巧克力工坊,當初會成立巧克力工坊,是由於屏東縣政府大力推廣可可園來取代檳榔園,減輕對環境土地所造成的傷害,並與屏科大技術合作,結合在地食材與巧克力,變身屬於東港在地特色巧克力。

工坊內看不出很商業的氛圍,佈置得跟家一樣舒適,親切的服務人員可以為您解說各項巧克力特色,讓您不會有購物壓力,透過玻璃櫥窗,可以看到師傅專注工作模樣。

在服務人員的簡單介紹之下,才知道師傅們是一顆顆手工剝下可可豆,工程相當浩大。由於可可園在屏東栽種面積不算廣,而且多為實驗性栽種,可可收成數量不多,很多時候還是仰賴進口。

在地伴手禮,有剛才我們吃的櫻花蝦XO醬、手工干貝丸,以及鳳梨酥。

73%生巧克力,選用比利時進口巧克力,淡淡酒香帶出巧克力如絲綢般口感。

重磅巧克力(右),是由巧克力裹著夏威夷豆,堅果的香與巧克力絕配。最後一款是櫻花蝦巧克力(左),選用東港在地櫻花蝦入白巧克力,鹹甜滋味一點都不違和,創意十足。

目前工坊研發巧克力口味不多,只有三種,這三種都可以在現場購買得到,或者電話、傳真、網站訂購。

草原婚禮是莊園一大特色,許多女孩夢想的婚禮之一,各項設備莊園都可以提供,想要不一樣婚禮的朋友,倒是可以考慮。

牽手花園是專為新人準備的證婚舞臺,透過神聖的證婚儀式,在眾親友見證之下,完成新人最幸福的時刻。

莊園主人用最天然不破壞土地的方式,與大地共存,才有今天莊園的模樣,莊園內除了餐廳、草地婚禮外,還有villa住宿區,食尚玩家也曾多次報導過,國境之南擁有得天獨厚的好天氣,就像這裡的人一樣熱情,歡迎著到東港來遊玩的旅人。

無菜單料理有一定的難度,上天給了什麼食材,就變出什麼樣的料理,相當考驗師傅的手藝,價格會貴一些是可以理解。不管是不是來用餐,福灣的大門永遠歡迎遠道而來的貴賓,時間允許,不妨停下腳步,好好享受在地食材精心製作出的料理,把生活步調放慢,體驗一下周邊的人事物風景,相信會很有收穫,推薦給朋友們。

地址:屏東縣東港鎮大鵬路100號

地圖:https://goo.gl/maps/J1igfUHmZFm

電話:08-8320888

營業時間:11:30~14:00 17:30~20:30

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