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高雄燒肉始祖-博義師燒肉飯

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新興市場早期有早市和黃昏市場,可以說是相當熱閙的地方,同時發展出好多已經數十年的在地小吃。而其中一家開了四十多年的燒肉店,原先沒有店名,在媳婦接手後才開始有了「博義師燒肉飯」店名。在地經營多年,透過口耳相傳之下,將博義師燒肉飯的美名傳承至今,許多燒肉店可以說是從這家店出來自行創業,所以叫它是高雄燒肉飯始祖一點也不為過。

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我們會得知這家店,是前陣子看到食尚玩家介紹後,一直想過來吃看看,但平時要上班,店家營業到下午而已,幾乎很難遇到,以致於這家店一直躺在影子的美食筆記本裡。那天按既定行程我們要去吃早午餐,因為沒事先訂位情形之下,才輾轉來這裡,或許是天意安排,才讓我們一償宿願。

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門口馬路並不寬,往前有收費停車場,開車的朋友建議停在那邊,至於騎摩托車的朋友就沒差了,直接在門口停車即可。老闆娘是個好客的人,也由於她跟我們聊天,才知道有關於這家店的故事。

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門口的阿姨正在烤燒肉,這個造型特殊的烤爐是大有來頭,一般我們看到的燒肉烤爐都是木炭在下方,烤架在上方,老闆娘告訴我們,燒肉的醬汁滴在木炭上之後,所產生的物質又飛到肉片上面,這樣烤肉容易吃到有害物質,因此早期老老闆就發明用拱型的烤架,將木炭放在兩旁,並有專門來接收肉片滴下來的盤子,這麼一來肉汁不會滴在木炭上產生有害物質,原來如此,設想真週到。

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燒肉是店裡自行醃製,除了醬油、糖、蒜頭外,還加了店裡自行調配的香料粉,而醬油並不是用一般市售醬油,而是用古早味醬油,經過長時間醃製,才能讓每片燒肉味道入味。曾經有北部人來吃過,覺得好吃便向店家訂購醃肉回去自己烤呢。

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為了迎接中午的客人,店裡一早就在備料準備,在我們用餐時,所有東西都已經準備好,包括這些熱炒的菜,一字排開滿滿的很吸引人。

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老闆娘很會做生意,還向我們推薦店家的滷大腸,讓我們看了忍不住吞口水,馬上追加一份。

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滷秋刀魚是許多吃過的朋友都稱讚不已的小菜,當然我們二話不說,馬上又追加一份。

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招牌當然是燒肉飯無誤,還有魯肉飯、綜合飯,有分內用和外帶價格,內用和外帶的規格不一樣,大家要看清楚。特製滷味算是店家招牌之一,荷包夠可以多點一些,其餘選項就看個人喜歡。(價格會異動,僅供參考)

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內用的點菜單,清楚明確不會畫錯,寫好後交給店裡可愛的正妹就可以了。

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牆上掛了數張媒體採訪報導文章,證明店家的美名已經獲得肯定。好吃的燒肉飯,還深獲運將朋友們的喜歡,一吃就是數十年之久。

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實在是太誘人了,一早我們竟然點了這麼多東西。全部加起來大概是250元,滷秋刀魚和滷大腸都是後來追加。

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高麗菜滷20元/小

店家最厲害的地方就是那鍋滷汁,不管滷什麼都變得好吃。主要醬油是古早味醬油,少了化學味多了天然發酵甘甜味,自然滷出來的東西就好吃。像高麗菜,已經滷到入口軟綿,在咀嚼同時醬汁與菜汁噴出,那種鹹中帶香的滋味是古早味才有的味道,好吃。

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滷秋刀魚30元

平常我們很少吃秋刀魚,主要是魚刺很多,一不小心卡喉嚨實在難受。要不是老闆娘說魚刺已經滷到可以直接吃,我們才接受。的確,如老闆娘所說,吃起來就像燒鰻一樣可以把魚刺一起吞肚,但尾端的地方魚肉帶有苦味,是很可惜的地方。

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滷大腸60元

滷到通透的大腸還很搞工的加了蒜泥、薑絲與滷汁,影子覺得有點多此一舉,整個吃起來會比較鹹。其實滷大腸本身已經很有味道,加了這些辛香料似乎有點喧賓奪主之意,建議可以不用再加蒜泥和薑絲了。

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滷蛋10元、油豆腐5元、貢丸5元

這三樣都是使用燒肉汁和滷汁混合後滷製而成,集二種滷汁香氣讓味道入味,拌飯都好吃。

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燒肉飯60元/大

感覺上燒肉在上桌前有經過修整,肥肉大部分已經被剔除,所以看起來沒有這麼油膩。燒肉要好吃,店家可以說是下過功夫,每天到市場採買新鮮里肌肉回來切片,為了保持肉片口感,堅持不加拍打肉片,就是要肉片保持彈性。

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經過醃製,然後再接受特殊烤爐的洗禮,淬煉過的燒肉完全吸收醬汁的鹹香與微甜滋味,肉片有厚度,吃起來有點像豬肉乾,但比豬肉乾口感還要軟一些,重點真得不油膩。而淋在白飯上的醬汁,是將燒烤中滴下的肉汁,收集後做成醬汁,用來淋在白飯上,醬汁香甜可口,讓人一碗接著一碗吃。

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魯肉飯40元/小

選用了均勻的三層肉,先汆燙過再用古早味醬油、冰糖、蔥薑,再加入陳年老滷汁一起悶滷的三層肉,充滿油亮感。

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油花分佈均勻的魯肉,吃起來沒有這麼肥膩,肉質滑嫩入口即化,也是鹹甜的味道,再搭配一點嫩薑來解膩,也獲得我們的好評。

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味噌湯20元/大

最後是來上一碗清爽的味噌湯,來為豐盛早餐做完美結束。裡面有數塊豆腐,喝起來味道中肯不花俏,非常實在。

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我們很難得早餐以傳統燒肉飯做為一天的開場白。對老闆娘而言這家店有著許多故事,對於尋美食的我們來說,從一個小小燒肉,知道這家店的過去與現在,以及老店所堅持的精神,四十多年的歲月並不短,點點滴滴心血都呈現在這些美食上,也因為店家的堅持與用心,才讓我們能夠有機會認識,甚至品嚐到好吃的小吃,這樣的小吃希望可以繼續傳承飄香下去,好吃的燒肉飯,值得大家來品味。

地址:高雄市新興區復橫一路276號

地圖:https://goo.gl/maps/EqhVFUfU4m62

電話:07-2515518

營業時間:06:30~15:00

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