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虱房菜無刺虱目魚專賣店

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好一陣子沒來後昌路這裡覓食,這裡離世運主場館 其實不遠,是左營和楠梓的交界,雖然不比以前熱鬧,但這一帶有許多小吃,這次要帶大家來吃虱目魚全料理,我們都知道虱目魚的經濟價值高,常在小吃店吃到虱目魚肚,卻不知道虱目魚從頭到尾,從外到內都可以做成料理,一點都不浪費。

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虱房菜老闆早年並不是從事餐飲業,為了給家人一個穩定的生活品質,2000年時北上向虱房菜原始老店學習料理手藝,學成後便在高雄開業,剛開始的店面比較小,想要給客人更好的用餐環境,幾年前才搬遷到現在後昌路這個店面。老闆夫婦從事虱目魚料理一晃眼也十幾年過去。始終維持小吃店格局,料理卻不打折扣。每天由信任的漁貨商將新鮮虱目魚現送到店裡,再由老闆現殺處理虱目魚,並把魚刺處理,再做成我們現在看到的料理。

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工作雖然辛苦,老闆夫婦卻覺得生活踏實許多,而且寧願多花時間處理漁貨,也要讓顧客吃的安心,多年下來這樣的心態依舊沒變。從和老闆娘聊談中,發現人很隨和,對待客人相當客氣。

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當年搬遷到這裡時,平面媒體曾報導過,內容至今張貼在店內。虱目魚是台灣常見的養殖魚種,以台南虱目魚最出名,其經濟價值高,我們常吃的虱目魚肚料理,只是其中之一,從頭到尾都可以做成料理,食材能百分百利用,沒有資源浪費問題。

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光是虱目魚的料理就分為湯類、粥類、麵類、小菜類,而且價格親民,是大家都吃得起的小吃料理。

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小菜-豆干20元

豆干本身鹹味比較多一些,搭配白飯吃會比較好。

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小菜-涼拌洋蔥20元

清爽自然甜味的洋蔥搭配魚肉,味道沒有衝突感。

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肉燥飯20元/小

香噴噴的肉燥滷到膠質都出來了,口味比較偏中北部,上面的魚鬆是店家用自己的配方,再請廠商代工製作,帶著一點微甜和滷肉飯搭在一起不錯吃。

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無刺虱目魚皮粥60元

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不用過多的調味,只用了芹菜末、油蔥酥、油條段和魚皮的鮮提味,以泡飯的方式呈現,簡單的美味。

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滷魚肚80元

用鳳梨蔭醬加上甘草滷製魚肚,味道甘甜不死鹹。

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煎魚肚90元

乾煎魚肚又是另一種吃法,不僅魚肉酥香,中間的魚肚膠質相當豐厚,對女生來說是補充膠原蛋白質的來源。

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煎魚腸50元

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魚腸在煎的過程相當費工,因此採每天限量,煎過的魚腸有獨特香氣與口感。

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川燙魚皮50元

魚皮連著魚肉是這裡的特色,只有新鮮的魚才敢這麼處理,原汁原味重現魚皮的Q和肉質的美味。店家有提供哇沙米醬料可以使用。

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滷魚頭10元

虱目魚料理中唯一保留魚刺的部位,做法和滷魚肚相同,在吃的時候要格外小心,魚刺不少,這大概是喜歡挑戰吃魚頭的人才懂得箇中滋味。

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無刺虱目魚肉湯50元

魚肉湯使用的是虱目魚背上的二條肉,肉質口感紮實,湯頭只以薑絲搭配,呈現自然的原始滋味。

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手工虱目魚丸湯30元

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和魚鬆一樣由店家將食材交給工廠代工的手工虱目魚丸,Q彈口感與魚丸鮮甜讓人驚豔,原來裡面除了魚肉外,還加入了蒜末、青蔥提味,湯頭用芹菜、油蔥香提味相當好喝,古早味的虱目魚丸湯必點。

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魚丸一斤100元

如果覺得手工虱目魚丸好吃,店家有單獨販售,這樣一包是一斤賣100元,我們也帶了一包回家,真材實料魚肉製作的手工魚丸,味道鮮甜沒話說。

只要有心就能做到,這是我在老闆夫婦身上看到的案例,老闆從門外漢進入餐飲業,北上學習廚藝,到現在可以處理虱目魚並料理,這一路走下來,相信有許多辛苦談,然而他們還是堅持腳踏實地秉持良心做每一道料理,像這樣的虱目魚全料理在高雄不多見,每一道都是平民小吃,能夠將食材充份利用,是難得可貴的店家,大家經過這裡,不妨停下腳步,來品嚐屬於平民小吃的虱目魚料理。

地址:高雄市左營區後昌路705號

地圖:https://goo.gl/maps/Ub4wNvEe2cF2

電話:07-3619391

營業時間:08:00~15:00 16:30~21:00

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